Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Opečeni koromač, pomaranče in olive v solati

    Opečeni koromač, pomaranče in olive v solati so odlična hladna predjed ali malica. Koromače razrežemo na četrtine, te pa na nekoliko debelejše rezine. Opečene ohladimo, potem pa jih obložimo s kolesci pomaranč in z drobnimi olivami. Čez vse pa še koromačeve vejice, olivno olje in limonov sok.
    Foto: Aleksandra Gorek
    3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut (3.67; 3 ocene) 07. oktober 2018 št. ogledov: 28
    Avtor: Urednik
    Izvirno: VANILLA&STAUBZUCKER
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 koromači, srednje veliki
    • 4 pomaranče, manjše
    • 4 žlice drobnih oliv brez pešk
    • nekaj lističev koromača
    • ekstra deviško olivno olje
    • limonin sok
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Koromače očistimo, zrežemo jih na četrtine in odrežemo trdi srednji del; gl. tudi nasveti. Plodove narežemo na rezine, debele slabe pol centimetra.
    ■ V povni segrejemo malo olja, na katerem rezine koromača postopoma pečemo po vsaki strani po nekaj minut. Da se nekoliko obarvajo. Opečene ohladimo, a zložene v eni plasti, da izhlapi čimveč vlage.
    ■ Pomaranče natančno olupimo, vključno belo podkožico. Nato pomaranče narežemo na pribl. pol centimetra debela kolesca. Peške odstranjujemo sproti.
    ■ Ohlajeni koromač razdelimo na krožnike; blago ga začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po koromaču položimo pomaranče, po vsem pa potresemo olive in vejice koromača. Sestavine na krožnikih nazadnje pokapljamo z olivnim oljem in z limoninim sokom.

    Serviranje

    Opečeni koromač, pomaranče in olive v solati ponudimo kot hladno predjed ali za malico.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Pojasnila

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. koromačeva solata (številne različice); koromač in pomaranče v solati; koromač in rdeče pomaranče v solati; koromač, pomaranče in črne olive v solati; koromač, pomaranče in črne olive v solati II; koromač, pomaranče in črne olive v solati III; koromač, rdeče pomaranče in rukola v solati; pečen koromač s pomarančami v solati ipd.

    Ideje

    ■ gl. koromač (številne ideje); pomaranče (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Koromač najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, koriandrom, koromačevimi semeni*, janežem, kisom* (zlasti z balzamičnim), likerji (janeževimi), limonami* (lupinica, sok), olji* (lešnikovo, olivno*, oljna repica, orehovo), pehtranom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (beli, črni), timijanom, vinom ali/in zvezdastim janežem.

    Opozorila

    Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept opečeni koromač, pomaranče in olive v solati (izvirno: salata od komorača s narančom i maslinama) Aleksandre Gorek, z bloga VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj.  “
    ” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
    ” Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij. “
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri