IŠČI PODROBNO

    Opečeni jajčevci v olivnem olju

    Odlična ozimnica, ki jo ponudimo k različnim narezkom
    3.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 12. oktober 2013 št. ogledov: 6579
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg čvrstih jajčevcev
    • 5 dl alkoholnega kisa
    • ekstra deviško olivno olje
    • 50 g sladkorja
    • sol
    • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
    • 5 strokov česna
    • 1 lovorov list
    • nekaj vejic timijana

    Predpriprava

    Jajčevce očistimo in zrežemo na približno pol centimetra debele rezine. Zložimo jih na pladenj, posolimo in pustimo 1 do 2 uri. Gl. tudi triki.

    Priprava

    ■ Jajčevce temeljito ožamemo in posušimo s papirnatimi brisačami. Narežemo jih na kolesca, ki jih opečemo v vroči žar ponvi.
    ■ Zavremo 1,5 decilitra hladne vode, kis, sladkor, poprova zrna in lovorov list. Opečene jajčevce položimo v kisovo mešanico, v kateri jih blanširamo 1 minuto. Blanširane  odcedimo in posušimo in odcedimo na papirnatih brisačah.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Ohlajene jajčevce zložimo v pripravljene kozarčke, med posamezne plasti razdelimo narezan česen (gl. opozorila) in timijan. Jajčevce zalijemo z olivnim oljem. Kozarčke nepredušno zapremo in shranimo v temen prostor.

    Serviranje

    Opečeni jajčevci v olivnem olju so odlična priloga k različnim narezkom.

    Nakup

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Jajčevce opečemo na žaru (oglje). V tem primeru jih ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.
    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) ozimnica.

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

    Triki

    ■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
    ■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    Ideje

    gl. jajčevec (številne ideje); ozimnica (številne ideje) ipd.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.

    Zanimivosti

    Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept opečeni jajčevci v olivnem olju
    ■ številni različni viri 
     
    ” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) ozimnica. “

    Sorodni recepti

    Kisle kumarice
    Preverjena, najbolj preprosta različica za klasično ozimnico. Kumarice nadevamo v kozarčke. Kisle kumarice ali ...
    (5.00; 24 ocen)
    Rdeča čebula v kisu
    Preprost, a odličen dodatek sendvičem in domačim narezkom, pa tudi priloga k pečenkam, kuhani krači in k pečenim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Stročji fižol v olivnem olju
    Odlična ozimnica iz na zob kuhanega stročjega fižola. Odcejenega in posušenega pokončno zložimo v kozarce ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica