Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Opečeni jajčevci v olivnem olju

    Odlična ozimnica, ki jo ponudimo k različnim narezkom
    3.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 12. oktober 2013 št. ogledov: 4965
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg čvrstih jajčevcev
    • 5 dl alkoholnega kisa
    • ekstra deviško olivno olje
    • 50 g sladkorja
    • sol
    • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
    • 5 strokov česna
    • 1 lovorov list
    • nekaj vejic timijana

    Predpriprava

    Jajčevce očistimo in zrežemo na približno pol centimetra debele rezine. Zložimo jih na pladenj, posolimo in pustimo 1 do 2 uri. Gl. tudi triki.

    Priprava

    ■ Jajčevce temeljito ožamemo in posušimo s papirnatimi brisačami. Narežemo jih na kolesca, ki jih opečemo v vroči žar ponvi.
    ■ Zavremo 1,5 decilitra hladne vode, kis, sladkor, poprova zrna in lovorov list. Opečene jajčevce položimo v kisovo mešanico, v kateri jih blanširamo 1 minuto. Blanširane  odcedimo in posušimo in odcedimo na papirnatih brisačah.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Ohlajene jajčevce zložimo v pripravljene kozarčke, med posamezne plasti razdelimo narezan česen (gl. opozorila) in timijan. Jajčevce zalijemo z olivnim oljem. Kozarčke nepredušno zapremo in shranimo v temen prostor.

    Serviranje

    Opečeni jajčevci v olivnem olju so odlična priloga k različnim narezkom.

    Nakup

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Jajčevce opečemo na žaru (oglje). V tem primeru jih ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.
    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) ozimnica.

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

    Triki

    ■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
    ■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    Ideje

    gl. jajčevec (številne ideje); ozimnica (številne ideje) ipd.

    Opozorila

    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.

    Zanimivosti

    Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept opečeni jajčevci v olivnem olju
    ■ številni različni viri 
     
    ” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) ozimnica. “

    Sorodni recepti

    Pikantne rdeče redkvice v kisu
    Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pikantne bučke v olivnem olju
    odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov