Prijava

Opečeni jajčevci v olivnem olju

Odlična ozimnica, ki jo ponudimo k različnim narezkom
3.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 12. oktober 2013 št. ogledov: 6102
Avtor: Urednik
Receptov: 14016
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg čvrstih jajčevcev
  • 5 dl alkoholnega kisa
  • ekstra deviško olivno olje
  • 50 g sladkorja
  • sol
  • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
  • 5 strokov česna
  • 1 lovorov list
  • nekaj vejic timijana

Predpriprava

Jajčevce očistimo in zrežemo na približno pol centimetra debele rezine. Zložimo jih na pladenj, posolimo in pustimo 1 do 2 uri. Gl. tudi triki.

Priprava

■ Jajčevce temeljito ožamemo in posušimo s papirnatimi brisačami. Narežemo jih na kolesca, ki jih opečemo v vroči žar ponvi.
■ Zavremo 1,5 decilitra hladne vode, kis, sladkor, poprova zrna in lovorov list. Opečene jajčevce položimo v kisovo mešanico, v kateri jih blanširamo 1 minuto. Blanširane  odcedimo in posušimo in odcedimo na papirnatih brisačah.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Ohlajene jajčevce zložimo v pripravljene kozarčke, med posamezne plasti razdelimo narezan česen (gl. opozorila) in timijan. Jajčevce zalijemo z olivnim oljem. Kozarčke nepredušno zapremo in shranimo v temen prostor.

Serviranje

Opečeni jajčevci v olivnem olju so odlična priloga k različnim narezkom.

Nakup

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Jajčevce opečemo na žaru (oglje). V tem primeru jih ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) ozimnica.

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

Triki

■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje); ozimnica (številne ideje) ipd.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.

Zanimivosti

Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept opečeni jajčevci v olivnem olju
■ številni različni viri 
 
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) ozimnica. “

Sorodni recepti

Zeleni paradižniki v olju
narezane paradižnike blanširamo v mešanici kisa in vode, shranimo pa jih v ...
(5.00; 2 oceni)
Pesin čatni s hrenom
nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.147 receptov
Moja kuharica