Predpriprava
Jajčevce očistimo in zrežemo na približno pol centimetra debele rezine. Zložimo jih na pladenj, posolimo in pustimo 1 do 2 uri. Gl. tudi
triki.
Priprava
■ Jajčevce temeljito ožamemo in posušimo s papirnatimi brisačami. Narežemo jih na kolesca, ki jih opečemo v vroči žar ponvi.
■ Zavremo 1,5 decilitra hladne vode, kis, sladkor, poprova zrna in lovorov list. Opečene jajčevce položimo v kisovo mešanico, v kateri jih
blanširamo 1 minuto. Blanširane odcedimo in posušimo in odcedimo na papirnatih brisačah.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Ohlajene jajčevce zložimo v pripravljene kozarčke, med posamezne plasti razdelimo narezan česen (gl.
opozorila) in timijan. Jajčevce zalijemo z olivnim oljem. Kozarčke nepredušno zapremo in shranimo v temen prostor.
Serviranje
Opečeni jajčevci v olivnem olju so odlična priloga k različnim narezkom.
Nakup
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Jajčevce opečemo na žaru (oglje). V tem primeru jih ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) ozimnica.
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
Triki
■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo
mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano
sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje) ipd.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno.
Zanimivosti
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
opečeni jajčevci v olivnem olju
■ številni različni viri
