Priprava
■ S kruha obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na kockice.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V veliki skledi nežno zmešamo nakockan kruh, nariban parmezan, olivno olje, sol in sveže mleti poper.
■
Pekač blago potresemo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa vanj stresemo kruhove kockice. Pekač za 10 do 15 minut položimo v segreto pečico, da se kockice hrustljavo opečejo in blago obarvajo, a ostanejo mehke.
■ Čebulo olupimo in drobno narežemo. V skodelici ji primešamo limonin sok.
■ Por očistimo; temno zeleni del odrežemo. Vsakega podolžno razpolovimo, vendar tako, da se drži skupaj. Položimo ga v posodo, prelijemo s hladno vodo, pristavimo, posolimo in odkritega
kuhamo 15 do 20 minut, da se zmehča.
■ Opečene kruhove kockice ohladimo.
■ Beli fižol (gl.
izboljšanje) odcedimo, dobro oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Beluše očistimo in porežemo/odlomimo olesenele dele; gl.
izboljšanje.
■ Pripravimo večjo posodo z ledeno hladno vodo; po možnosti ji primešamo ledene kocke.
■ Kuhan por iz kropa predenemo v ledeno hladno vodo, v kateri ga ohladimo.
■ V krop, v katerem smo skuhali por, stresemo beluše, zavremo in kuhamo kake 3 minute, da jih skuhamo
na zob.
■ Pripravimo večjo posodo z ledeno hladno vodo; po možnosti ji primešamo ledene kocke.
■ Ohlajen por odcedimo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači.
■ Por narežemo na približno 2,5 centimetra debela kolesca/rezine.
■ Kuhane beluše iz kropa predenemo v ledeno hladno vodo, v kateri jih ohladimo.
■ Ohlajene beluše odcedimo, posušimo na papirnati kuhinjski brisači in narežemo na približno 2,5 centimetra dolge koščke.
■ Čebuli primešamo olivno olje in dijonsko gorčico.
■ V skledi zmešamo kruhove kocke, por, beluše in beli fižol. Prelijemo s solatnim prelivom in še enkrat premešamo.
Serviranje
Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati ali
panzanella z zelenimi beluši je odlična in zdrava hladna jed iz italijanske kuhinje.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kupimo beli fižol, ki ga čez noč namočimo v hladno vodo, zjutraj pa ga skuhamo in ohladimo. Odličen beli fižol je
tetovac, imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. V tem primeru nekoliko spremenimo zaporedje priprave jedi.
■ Jed lahko obogatimo z dodatnimi beluši, s
stročjim fižolom in celo s kuhanim
korenčkom.
■ Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s
kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, pehtranom, peteršiljem in
timijanom.
Nasveti
Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
Triki
Por skuhamo v blagem
metinem čaju .
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s
kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
Različice
gl.
panzanella (
različice)
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
beluš (številne
ideje); por (številne
ideje)
Opombe
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl.
beluš.
Opozorila
Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluše, česen, fižol, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko
vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za
diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi
holesterol in
krvni pritisk.
Zanimivosti
Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil
Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.
Reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Viri
■ dopolnjen recept
opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati ali
panzanella z zelenimi beluši (izvirno:
spring panzanella) z bloga
Smitten Kitchen ■ številni različni viri
Spletne povezave
Smitten Kitchen (angl.)