Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati

    Izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim sokom
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 29. april 2014 št. ogledov: 2221
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    solata
    • 4 veliki pori
    • 500 g zelenih belušev
    • pribl. 500 g belega fižola iz pločevinke
    • 2 žlički soli
    opečene kruhove kocke
    • 6 rezin belega kruha
    • 6 žlic sveže naribanega parmezana
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    solatni preliv
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1/2 limone
    • 2 žlici belega vinskega kisa
    • 1/2 rdeče čebule
    • 1/2 žličke dijonske gorčice

    Priprava

    ■ S kruha obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na kockice.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ V veliki skledi nežno zmešamo nakockan kruh, nariban parmezan, olivno olje, sol in sveže mleti poper.
    Pekač blago potresemo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa vanj stresemo kruhove kockice. Pekač za 10 do 15 minut položimo v segreto pečico, da se kockice hrustljavo opečejo in blago obarvajo, a ostanejo mehke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno narežemo. V skodelici ji primešamo limonin sok.
    ■ Por očistimo; temno zeleni del odrežemo. Vsakega podolžno razpolovimo, vendar tako, da se drži skupaj. Položimo ga v posodo, prelijemo s hladno vodo, pristavimo, posolimo in odkritega kuhamo 15 do 20 minut, da se zmehča.
    ■ Opečene kruhove kockice ohladimo.
    ■ Beli fižol (gl. izboljšanje) odcedimo, dobro oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Beluše očistimo in porežemo/odlomimo olesenele dele; gl. izboljšanje.
    ■ Pripravimo večjo posodo z ledeno hladno vodo; po možnosti ji primešamo ledene kocke.
    ■ Kuhan por iz kropa predenemo v ledeno hladno vodo, v kateri ga ohladimo.
    ■ V krop, v katerem smo skuhali por, stresemo beluše, zavremo in kuhamo kake 3 minute, da jih skuhamo na zob.
    ■ Pripravimo večjo posodo z ledeno hladno vodo; po možnosti ji primešamo ledene kocke.
    ■ Ohlajen por odcedimo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači.
    ■ Por narežemo na približno 2,5 centimetra debela kolesca/rezine.
    ■ Kuhane beluše iz kropa predenemo v ledeno hladno vodo, v kateri jih ohladimo.
    ■ Ohlajene beluše odcedimo, posušimo na papirnati kuhinjski brisači in narežemo na približno 2,5 centimetra dolge koščke.
    ■ Čebuli primešamo olivno olje in dijonsko gorčico.
    ■ V skledi zmešamo kruhove kocke, por, beluše in beli fižol. Prelijemo s solatnim prelivom in še enkrat premešamo.

    Serviranje

    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati ali panzanella z zelenimi beluši je odlična in zdrava hladna jed iz italijanske kuhinje.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Kupimo beli fižol, ki ga čez noč namočimo v hladno vodo, zjutraj pa ga skuhamo in ohladimo. Odličen beli fižol je tetovac, imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. V tem primeru nekoliko spremenimo zaporedje priprave jedi.
    ■ Jed lahko obogatimo z dodatnimi beluši, s stročjim fižolom in celo s kuhanim korenčkom.
    ■ Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

    Nasveti

    Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Triki

    Por skuhamo v blagem metinem čaju .

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    gl. panzanella (različice)

    Ideje

    gl. beli fižol (številne ideje); beluš (številne ideje); por (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
    ■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Opozorila

    Če por razkuhamo, postane zdrizast.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše, česen, fižol, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.

    Zanimivosti

    Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.

    Reki

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati ali panzanella z zelenimi beluši (izvirno: spring panzanella) z bloga Smitten Kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Smitten Kitchen (angl.) 

    ” Jed lahko obogatimo z dodatnimi beluši, s stročjim fižolom in celo s kuhanim korenčkom. “
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. “

    Sorodni recepti

    Krompir in pečena rdeča pesa v solati
    odlična topla ali hladna jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirane pečene bučke z zelišči
    preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga, ki jo v hladilniku lahko hranimo nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov