Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati

Priprava

■ S kruha obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na kockice.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V veliki skledi nežno zmešamo nakockan kruh, nariban parmezan, olivno olje, sol in sveže mleti poper.
■ Pekač blago potresemo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa vanj stresemo kruhove kockice. Pekač za 10 do 15 minut položimo v segreto pečico, da se kockice hrustljavo opečejo in blago obarvajo, a ostanejo mehke.
■ Čebulo olupimo in drobno narežemo. V skodelici ji primešamo limonin sok.
■ Por očistimo; temno zeleni del odrežemo. Vsakega podolžno razpolovimo, vendar tako, da se drži skupaj. Položimo ga v posodo, prelijemo s hladno vodo, pristavimo, posolimo in odkritega kuhamo 15 do 20 minut, da se zmehča.
■ Opečene kruhove kockice ohladimo.
■ Beli fižol (gl. izboljšanje) odcedimo, dobro oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Beluše očistimo in porežemo/odlomimo olesenele dele; gl. izboljšanje.
■ Pripravimo večjo posodo z ledeno hladno vodo; po možnosti ji primešamo ledene kocke.
■ Kuhan por iz kropa predenemo v ledeno hladno vodo, v kateri ga ohladimo.
■ V krop, v katerem smo skuhali por, stresemo beluše, zavremo in kuhamo kake 3 minute, da jih skuhamo na zob.
■ Pripravimo večjo posodo z ledeno hladno vodo; po možnosti ji primešamo ledene kocke.
■ Ohlajen por odcedimo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači.
■ Por narežemo na približno 2,5 centimetra debela kolesca/rezine.
■ Kuhane beluše iz kropa predenemo v ledeno hladno vodo, v kateri jih ohladimo.
■ Ohlajene beluše odcedimo, posušimo na papirnati kuhinjski brisači in narežemo na približno 2,5 centimetra dolge koščke.
■ Čebuli primešamo olivno olje in dijonsko gorčico.
■ V skledi zmešamo kruhove kocke, por, beluše in beli fižol. Prelijemo s solatnim prelivom in še enkrat premešamo.

Serviranje

Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati ali panzanella z zelenimi beluši je odlična in zdrava hladna jed iz italijanske kuhinje.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kupimo beli fižol, ki ga čez noč namočimo v hladno vodo, zjutraj pa ga skuhamo in ohladimo. Odličen beli fižol je tetovac, imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. V tem primeru nekoliko spremenimo zaporedje priprave jedi.
■ Jed lahko obogatimo z dodatnimi beluši, s stročjim fižolom in celo s kuhanim korenčkom.
■ Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

Nasveti

Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Triki

Por skuhamo v blagem metinem čaju .

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

Različice

gl. panzanella (različice)

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje); beluš (številne ideje); por (številne ideje)

Opombe

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

Opozorila

Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Beluše, česen, fižol, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.

Zanimivosti

Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ dopolnjen recept opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati ali panzanella z zelenimi beluši (izvirno: spring panzanella) z bloga Smitten Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

Smitten Kitchen (angl.)