Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje špinače; posolimo.
■ V posodi pristavimo pol litra vode za polento; posolimo.
■ Špinačo očistimo (gl.
opozorila), dobro operemo, odcedimo in dobro minuto blanširamo v soljenem kropu. Nato jo temeljito odcedimo in blago ožamemo.
■ Parmezan drobno
nastrgamo, gorgonzolo pa narežemo drobne kockice.
■ Polento stresemo v slan krop in pustimo, da nabrekne (po navodilih z embalaže). Vmešamo nastrgan parmezan. Nato polento v višini približno 1,5 centimetra nanesemo na pekač in ohladimo.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo odcejeno špinačo, narezan sir in sesekljan česen. Začinimo s soljo in poprovo mešanico.
■ Ohlajeno polento narežemo na 15 koščkov. Namažemo jih z olivnim oljem in obložimo s pripravljeno špinačno sirovo mešanico. Koščke zložimo v plitev pekač, ki ga za nekaj minut potisnemo pod zgornji žar v pečici, da se sir stopi.
Serviranje
Opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo ali
polentice s špinačo in sirom zložimo na servirni krožnik in ponudimo s kozarcem vina ali hladnega piva.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento, nadomestimo z enako količino
mleka. Dodamo še žlico
ekstra deviškega olivnega olja.
■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s
krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in
pimentom.
■ Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
Nasveti
Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Pojasnila
■
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl. opečena koruzna polenta;
opečena koruzna polenta s paradižnikom;
opečena koruzna polenta s pršutom in mocarelo;
opečena koruzna polenta z zelenjavo ipd.
■ Ta prigrizek lahko pripravimo praktično v skoraj vsaki različici, ki se je domislimo: s kislo smetano (z zelišči), z ocvrto slanino, s skuto in pinjolami, s suhimi paradižniki in črnimi olivami, s kajmakom itd. Samo domišljiji pustimo prosto pot.
■ gl.
izboljšanje Ideje
gl.
koruzna polenta (
različice); polenta (
različice);
prigrizek (številne
različice)
Opombe
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med
varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Špinača med vsemi živili prednjači po vsebnosti
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
■ Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■ gl.
opombe
Viri
■ dopolnjen recept
opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo ali
polentice s špinačo in sirom iz knjige
Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■ številni drugi viri
spletne povezave
Učila International, Tržič
