Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo

Slasten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva; s koruzno polento, obloženo z mešanico špinače in gorgonzole
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2006 št. ogledov: 6629
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g instant polente
  • 125 g parmezana
  • 120 g smetanove gorgonzole
  • 2 žlici olivnega olja
  • 120 g mlade špinače
  • sol
  • poprova mešanica
  • 2 stroka česna

Priprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače; posolimo.
■  V posodi pristavimo pol litra vode za polento; posolimo.
■  Špinačo očistimo (gl. opozorila), dobro operemo, odcedimo in dobro minuto blanširamo v soljenem kropu. Nato jo temeljito odcedimo in blago ožamemo.
■  Parmezan drobno nastrgamo, gorgonzolo pa narežemo drobne kockice.
■  Polento stresemo v slan krop in pustimo, da nabrekne (po navodilih z embalaže). Vmešamo nastrgan parmezan. Nato polento v višini približno 1,5 centimetra nanesemo na pekač in ohladimo.
■  V pečici segrejemo zgornji žar.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V skledi zmešamo odcejeno špinačo, narezan sir in sesekljan česen. Začinimo s soljo in poprovo mešanico.
■  Ohlajeno polento narežemo na 15 koščkov. Namažemo jih z olivnim oljem in obložimo s pripravljeno špinačno sirovo mešanico. Koščke zložimo v plitev pekač, ki ga za nekaj minut potisnemo pod zgornji žar v pečici, da se sir stopi.

Serviranje

Opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo ali polentice s špinačo in sirom zložimo na servirni krožnik in ponudimo s kozarcem vina ali hladnega piva.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■  Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento, nadomestimo z enako količino mleka. Dodamo še žlico ekstra deviškega olivnega olja.
■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.
■  Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

Nasveti

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■  gl. opečena koruzna polenta; opečena koruzna polenta s paradižnikom; opečena koruzna polenta s pršutom in mocarelo; opečena koruzna polenta z zelenjavo ipd.
■  Ta prigrizek lahko pripravimo praktično v skoraj vsaki različici, ki se je domislimo: s kislo smetano (z zelišči), z ocvrto slanino, s skuto in pinjolami, s suhimi paradižniki in črnimi olivami, s kajmakom itd. Samo domišljiji pustimo prosto pot.
■  gl. izboljšanje 

Ideje

gl. koruzna polenta (različice); polenta (različice); prigrizek (številne različice)

Opombe

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Opozorila

Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Špinača med vsemi živili prednjači po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.
■  gl. nasveti

Zanimivosti

■  Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■  gl. opombe

Viri

■  dopolnjen recept opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo ali polentice s špinačo in sirom iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■  številni drugi viri spletne povezave 
Učila International, Tržič 

” Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj. “
” Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno. “

Sorodni recepti

Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
skutino testo pripravimo z belo in polnovredno moko, pa z veliko masla in z nekaj ...
(5.00; 6 ocen)
Pajtičke
Pajtičke so slane, pečene kvašene rezine z nadevom iz čebule, mletih orehov in začimb. Posebnost slovenske ...
(5.00; 2 oceni)
Polnovredni hrustljavčki s semeni
Polnovredni hrustljavčki s semeni so tako neverjetno okusni, hrustljavi in krhki, da zasvojijo na prvi ugriz. Testo je ...
(5.00; 2 oceni)
Skutine palčke s sezamom na hitro
Skutine palčke s sezamom na hitro so na zunaj prekrasno hrustljave, znotraj pa so mehke. Prava fantazija, pa še hitro ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki