Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo

    Slasten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva; s koruzno polento, obloženo z mešanico špinače in gorgonzole
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2006 št. ogledov: 6567
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g instant polente
    • 125 g parmezana
    • 120 g smetanove gorgonzole
    • 2 žlici olivnega olja
    • 120 g mlade špinače
    • sol
    • poprova mešanica
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače; posolimo.
    ■  V posodi pristavimo pol litra vode za polento; posolimo.
    ■  Špinačo očistimo (gl. opozorila), dobro operemo, odcedimo in dobro minuto blanširamo v soljenem kropu. Nato jo temeljito odcedimo in blago ožamemo.
    ■  Parmezan drobno nastrgamo, gorgonzolo pa narežemo drobne kockice.
    ■  Polento stresemo v slan krop in pustimo, da nabrekne (po navodilih z embalaže). Vmešamo nastrgan parmezan. Nato polento v višini približno 1,5 centimetra nanesemo na pekač in ohladimo.
    ■  V pečici segrejemo zgornji žar.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  V skledi zmešamo odcejeno špinačo, narezan sir in sesekljan česen. Začinimo s soljo in poprovo mešanico.
    ■  Ohlajeno polento narežemo na 15 koščkov. Namažemo jih z olivnim oljem in obložimo s pripravljeno špinačno sirovo mešanico. Koščke zložimo v plitev pekač, ki ga za nekaj minut potisnemo pod zgornji žar v pečici, da se sir stopi.

    Serviranje

    Opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo ali polentice s špinačo in sirom zložimo na servirni krožnik in ponudimo s kozarcem vina ali hladnega piva.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■  Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento, nadomestimo z enako količino mleka. Dodamo še žlico ekstra deviškega olivnega olja.
    ■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.
    ■  Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

    Nasveti

    Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Pojasnila

    ■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■  gl. opečena koruzna polenta; opečena koruzna polenta s paradižnikom; opečena koruzna polenta s pršutom in mocarelo; opečena koruzna polenta z zelenjavo ipd.
    ■  Ta prigrizek lahko pripravimo praktično v skoraj vsaki različici, ki se je domislimo: s kislo smetano (z zelišči), z ocvrto slanino, s skuto in pinjolami, s suhimi paradižniki in črnimi olivami, s kajmakom itd. Samo domišljiji pustimo prosto pot.
    ■  gl. izboljšanje 

    Ideje

    gl. koruzna polenta (različice); polenta (različice); prigrizek (številne različice)

    Opombe

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Opozorila

    Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Špinača med vsemi živili prednjači po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.
    ■  gl. nasveti

    Zanimivosti

    ■  Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
    ■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
    ■  gl. opombe

    Viri

    ■  dopolnjen recept opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo ali polentice s špinačo in sirom iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
    ■  številni drugi viri spletne povezave 
    Učila International, Tržič 

    ” Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj. “
    ” Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno. “

    Sorodni recepti

    Čemaževi ocvrtki
    Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krušne palčke
    (ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zapečeni pikantni oreščki
    bolj zdravo grizljanje iz izbranih oreščkov, bučnih semen in sezama, med katerimi ne smejo manjkati indijski ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov