Opečena koruzna polenta s pršutom in mocarelo

Priprava

■  V posodi pristavimo pol litra vode za polento; posolimo.
■  Parmezan drobno nastrgamo.
■  Polento stresemo v slan krop in pustimo, da nabrekne (po navodilih z embalaže). Vmešamo nastrgan parmezan. Nato polento v višini 1,5 centimetra nanesemo na pekač in ohladimo.
■  Ohlajeno polento narežemo na 15 koščkov. Namažemo jih z olivnim oljem, potem pa po obeh straneh zlato rumeno opečemo na žaru, pod žarom v pečici ali v ponvi.

Serviranje

Polentice zložimo na servirni krožnik. Obložimo jih s pršutom, bazilikinimi lističi (gl. opombe) in s po kroglico mocarele. Nadev prebodemo z zobotrebcem. Opečena koruzna polenta s pršutom in mocarelo ali polentice s pršutom in mocarelo blago potresemo s poprovo mešanico in ponudimo s kozarcem vina ali hladnega piva.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.

Nasveti

Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Pojasnila

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

■  Ta prigrizek lahko pripravimo praktično v skoraj vsaki različici, ki se je domislimo: s kislo smetano (z zelišči), z ocvrto slanino, s skuto in pinjolami, s suhimi paradižniki in črnimi olivami, s kajmakom itd. Samo domišljiji pustimo prosto pot. 
■ gl. opečena koruzna polenta; opečena koruzna polenta s paradižnikom; opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo; opečena koruzna polenta z zelenjavo ipd.

Ideje

gl. koruzna polenta (različice); polenta (različice); prigrizek (številne različice)

Opombe

■  Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov (2002).
■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.

Zanimivosti

■  Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Viri

■  dopolnjen recept opečena koruzna polenta s pršutom in mocarelo ali polentice s pršutom in mocarelo iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■  fotografija (gl. opečena polenta z zelenjavo; na levi) Eising, Susie
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)