Prijava

Opečena hobotnica z zelenjavo, kaprami, lešniki in pistacijami

Kuhano hobotnico opečemo, položimo na čarobno mešanico pečene zelenjave in potresemo s karameliziranimi oreški in hrustljavim žajbljem
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. avgust 2015 št. ogledov: 1415
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 hobotnica, pribl. 1,5 kg
zelenjava po antibsko
  • 2 paradižnika
  • 1 rumena paprika
  • 1 koromač
  • 1 čebula
  • 3 šalotke
  • 1 glavica česna
  • sok 1/2 limete
  • 100 g kaper
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • nekaj vejic timijana
  • 1 čili
  • žajbelj
posip
  • 50 g lešnikov
  • 50 g pistacij
  • sok 1/2 limete
  • 1 žlica medu
hrustljavi žajbelj
  • 2 žlici tartufovega olja
  • 12 lističev žajblja
drugo
  • 2 limeti
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ V loncu zavremo dovolj vode, da prekrije hobotnico, ko jo položimo vanjo. Dodamo 5 žlic soli; gl. opozorila.
■ Hobotnico očistimo, potem pa jo z glavo naprej položimo v krop. Kuhamo jo 60 minut.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Z glavice česna odrežemo pokrovček. S prerezano stranjo navzgor jo položimo v majhen pekač. Dodamo neolupljene čebulo in šalotke, pekač pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Koromač, paradižnika in papriko spečemo na žaru ali v pečici. Pečene olupimo in narežemo na majhne kocke.
■ V ponvici segrevamo tartufovo olje in 12 lističev žajblja, da postanejo hrustljavi. Lističe ohladimo, olje pa prihranimo.
■ Lešnike in pistacije grobo sesekljamo. V ponvici jih pristavimo z limetinim sokom in medom. Oreške zlato rjavo prepražimo.
■ Pečen česen, čebulo in šalotke olupimo in narežemo na majhne koščke.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne koščke.
■ V skledico stresemo pečeno zelenjavo, česen in čili. Dodamo kapre in prilijemo 3 žlice olja in limonov sok. Po okusu začinimo s soljo, sveže mletim poprom, timijanom in žajbljem.
■ Kuhano hobotnico odcedimo in olupimo ohlapnejšo kožo. Krake narežemo na pribl. 8 centimetrov dolge koščke. Te nekaj minut pečemo na žaru ali na žlici olja v ponvi.
■ Limeti narežemo na krhlje.

Serviranje

Na krožnike razdelimo zelenjavno mešanico, po njej pa opečeno hobotnico. Vse skupaj potresemo s prepraženimi oreški in s hrustljavim žajbljem. Pokapljamo s tartufovim in izdatneje z olivnim oljem. Opečena hobotnica z zelenjavo s kaprami, lešniki in pistacijami je delikatesna hladna predjed (za 12) ali glavna jed (za 6), h kateri ponudimo narezano limeto.

Nakup

■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najboljše so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. Gl. tudi nasveti.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nadomestek

Tartufovo olje zlahka nadomestimo z olivnim.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ gl. nakup

Nasveti

■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi nakup.
■ Tankih delov krakov pri hobotnici ne lupimo.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

■ Hobotnico najbolj preprosto zmehčamo tako, da jo vsaj za 24 ur zamrznemo. Ali pa kupujemo že zamrznjene. Ljubitelji hobotnic imajo v zamrzovalniku vedno zalogo.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Limete so južno sadje, podobne limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in za odtenek bolj kisle.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi. 

Ideje

gl. antibsko, po (številne ideje); hobotnica (številne ideje)

Opombe

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi. 

Opozorila

■ Vode za kuhanje hobotnice ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen (gl. opombe), čili, lešnike, med, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnike, pistacije, šalotko in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.

Zanimivosti

Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).

Vraže

Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept opečena hobotnica z zelenjavo s kaprami, lešniki in pistacijami (izvirno: grilled octopus antiboise) z bloga RENÉE KEMPS (angl.; najbolj fotogeničen blog s hrano 2015)
■ številni različni viri 

” Hobotnico najbolj preprosto zmehčamo tako, da jo vsaj za 24 ur zamrznemo. Ali pa kupimo že zamrznjene. “
” Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Hobotnica s krompirjem v solati
odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
(5.00; 14 ocen)
Marinirana hobotnica
Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica