Opečena čabata s koromačem in pršutom

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje koromača; vodo posolimo.
■ Čabati razpolovimo.
■ Koromača očistimo; zunanjo plast odrežemo; gl. nasveti. Koromača razpolovimo in zrežemo na tanjše rezine. Stresemo jih v krop in kuhamo 5 minut.
■ Gril ponev pristavimo in segrejemo, potem pa v njej po prerezani strani opečemo razpolovljeni čabati.
■ Kuhan koromač odcedimo, stresemo v skledo, začinimo s sveže mletim poprom, pokapljamo z limoninim sokom in z olivnim oljem. Premešamo.
■ Opečene čabate obložimo s koromačem, po vrhu pa razdelimo pršut; gl. tudi izboljšanje.

Serviranje

Opečena čabata s koromačem in pršutom ali brusketa s koromačem in pršutom je preprosta, a hranljiva jed za zajtrk ali malico.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Koromač skuhamo v sopari.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed lahko izboljšamo in osvežimo z dodatkom rukole ali vodne kreše.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Odrezano zunanjo plast koromača uporabimo za juho ali zelenjavno osnovo.

Pojasnila

■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. čabata

Ideje

gl. obložen kruhek (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

Zanimivosti

Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov (2002).

Viri

■ dopolnjen recept opečena čabata s koromačem in pršutom ali brusketa s koromačem in pršutom, Ane Ugarković, Nova TV
■ številni različni viri 

spletne povezave
Z malo sreče ali z veliko potrpljenja lahko najdete (hrvaško) video predstavitev priprave jedi.