Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Opečen treviški radič z rozinami, pinjolami in cimetom

Opečen treviški radič z rozinami, pinjolami in cimetom povzroči nekaj nejevere med branjem sestavin. A brez skrbi: treviški radič se izjemno ujame s sladkimi sestavinami. Očiščenega in razrezanega opečemo v ponvi, dokončamo pa ga s kuhanjem v zgoščenem grozdnem soku z rozinami in s česnom. Po vrhu pa še opečene pinjole.
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2019 št. ogledov: 101
Avtor: Urednik
Izvirno: ziiikochrt… was
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 glavici treviškega radiča
  • 2,5 dl grozdnega soka
  • 2 žlici pinjol
  • 2 žlici rozin
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • olje iz grozdnih pešk
  • 2 žlici blagega sadnega kisa
  • sol
  • 1 majhna palčka cimeta
  • 2 stroka česna
  • solni cvet
  • mešan poper v mlinčku

Predpriprava

gl. triki

Priprava

■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadišijo in se blago obarvajo. Rozine operemo in posušimo. Česen olupimo in natremo s plosko stranjo noža.
■ Treviški radič očistimo; gl. nasveti. Če je potrebno, odstranimo vse zunanje lističe, sicer samo takšne z rjavimi ali zelenimi lisami. Stebelca olupimo do belega. Manjše plodove podolžno razpolovimo, večje pa zrežemo na četrtine. Radić nazadnje dobro operemo in odcedimo.
■ Segrejemo veliko ponev, v kateri je zadosti prostora, da vanjo položimo ves radič v eni plasti. V vročo ponev nalijemo oljčno olje, potem pa vanjo zložimo treviški radič, s prerezano stranjo navzdol. Pečemo ga 2–3 minute, da odrezana površina rahlo porjavi.
■ Treviški radič obrnemo in ga zapečemo še po drugi strani. Pečenega preložimo na toplo.
■ V ponev dodamo brizg svežega olja, na katerem prepražimo česen in rozine. Prilijemo kis, ki ga med mešanjem pokuhamo. Tedaj prilijemo gozdni sok ter dodamo cimet in sol. Zavremo in kuhamo toliko časa, da ostane za tretjino tekočine. V ponev položimo opečeni treviški radič s prerezano stranjo navzdol. Počasi ga kuhljamo nekaj minut, vmes ga nekajkrat prelijemo z omako iz ponve. Jed pred serviranjem nekoliko ohladimo.

Serviranje

Opečen treviški radič z rozinami, pinjolami in cimetom postrežemo v ponvi ali na krožnikih. Jed tik pred serviranjem potresemo s pinjolami, nazadnje pa jo pokapljamo z oljem iz grozdnih pešk. Na mizo postavimo solni cvet in mlinček s poprom, k jedi pa se prileže izbrani kruh, še bolje: kremna koruzna polenta.

Nadomestek

Olje iz grozdnih peška lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Izboljšanje

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.

Triki

Če ne maramo starejšega, bolj grenkega treviškega radiča, ga pred pripravo namočimo v mlačno vodo za 30 minut.

Pojasnila

■ Treviški radič je v Benečiji delikatesa, znan tudi kot fiore d'inverno, zimska roža. Je sorta poznega radiča nežno grenke arome. Ena sorta raste od aprila do oktobra, zimska pa od oktobra do aprila, kar pomeni, da je na voljo vse leto.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.

Različice

gl. opečen treviški radič s slanino in skuto; počasi pečen treviški radič; treviški radič na žaru ipd.

Ideje

gl. treviški radič (številne ideje)

Opombe

Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in z muškatnim oreščkom.

Zanimivosti

Treviški radič je poimenovan po italijanskem mestu Treviso. Kmetje so ga domnevno odkrili po naključju, na polju naj bi pozabili nekaj glavic radiča. Ko so pozneje odstranili odmrle zunanje liste, so v notranjosti našli okusne mlade poganjke, iz katerih so vzgojili povsem novo sorto. V Benečiji ga pridelujejo že od konca 18. st., zdaj ima tudi oznako zaščiteno geografsko poreklo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept opečen treviški radič z rozinami, pinjolami in cimetom (izvirno: fried raddicchio with garlic, cinnamon and currants) Susanne Zimmel, z bloga ziiikochrt… was (nem.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
 
” Treviški radič je v Benečiji delikatesa, znan tudi kot fiore d'inverno (zimska roža). Je sorta poznega radiča nežno grenke arome. “
” Če ne maramo starejšega, bolj grenkega treviškega radiča, ga pred pripravo namočimo v mlačno vodo za 30 minut.  “
” Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in z muškatnim oreščkom. “

Sorodni recepti

Dušena zelenjava z jajcem po špansko
preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov