Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Opečen treviški radič z rozinami, pinjolami in cimetom

    Opečen treviški radič z rozinami, pinjolami in cimetom povzroči nekaj nejevere med branjem sestavin. A brez skrbi: treviški radič se izjemno ujame s sladkimi sestavinami. Očiščenega in razrezanega opečemo v ponvi, dokončamo pa ga s kuhanjem v zgoščenem grozdnem soku z rozinami in s česnom. Po vrhu pa še opečene pinjole.
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2019 št. ogledov: 75
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ziiikochrt… was
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 glavici treviškega radiča
    • 2,5 dl grozdnega soka
    • 2 žlici pinjol
    • 2 žlici rozin
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • olje iz grozdnih pešk
    • 2 žlici blagega sadnega kisa
    • sol
    • 1 majhna palčka cimeta
    • 2 stroka česna
    • solni cvet
    • mešan poper v mlinčku

    Predpriprava

    gl. triki

    Priprava

    ■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadišijo in se blago obarvajo. Rozine operemo in posušimo. Česen olupimo in natremo s plosko stranjo noža.
    ■ Treviški radič očistimo; gl. nasveti. Če je potrebno, odstranimo vse zunanje lističe, sicer samo takšne z rjavimi ali zelenimi lisami. Stebelca olupimo do belega. Manjše plodove podolžno razpolovimo, večje pa zrežemo na četrtine. Radić nazadnje dobro operemo in odcedimo.
    ■ Segrejemo veliko ponev, v kateri je zadosti prostora, da vanjo položimo ves radič v eni plasti. V vročo ponev nalijemo oljčno olje, potem pa vanjo zložimo treviški radič, s prerezano stranjo navzdol. Pečemo ga 2–3 minute, da odrezana površina rahlo porjavi.
    ■ Treviški radič obrnemo in ga zapečemo še po drugi strani. Pečenega preložimo na toplo.
    ■ V ponev dodamo brizg svežega olja, na katerem prepražimo česen in rozine. Prilijemo kis, ki ga med mešanjem pokuhamo. Tedaj prilijemo gozdni sok ter dodamo cimet in sol. Zavremo in kuhamo toliko časa, da ostane za tretjino tekočine. V ponev položimo opečeni treviški radič s prerezano stranjo navzdol. Počasi ga kuhljamo nekaj minut, vmes ga nekajkrat prelijemo z omako iz ponve. Jed pred serviranjem nekoliko ohladimo.

    Serviranje

    Opečen treviški radič z rozinami, pinjolami in cimetom postrežemo v ponvi ali na krožnikih. Jed tik pred serviranjem potresemo s pinjolami, nazadnje pa jo pokapljamo z oljem iz grozdnih pešk. Na mizo postavimo solni cvet in mlinček s poprom, k jedi pa se prileže izbrani kruh, še bolje: kremna koruzna polenta.

    Nadomestek

    Olje iz grozdnih peška lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.

    Triki

    Če ne maramo starejšega, bolj grenkega treviškega radiča, ga pred pripravo namočimo v mlačno vodo za 30 minut.

    Pojasnila

    ■ Treviški radič je v Benečiji delikatesa, znan tudi kot fiore d'inverno, zimska roža. Je sorta poznega radiča nežno grenke arome. Ena sorta raste od aprila do oktobra, zimska pa od oktobra do aprila, kar pomeni, da je na voljo vse leto.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.

    Različice

    gl. opečen treviški radič s slanino in skuto; počasi pečen treviški radič; treviški radič na žaru ipd.

    Ideje

    gl. treviški radič (številne ideje)

    Opombe

    Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in z muškatnim oreščkom.

    Zanimivosti

    Treviški radič je poimenovan po italijanskem mestu Treviso. Kmetje so ga domnevno odkrili po naključju, na polju naj bi pozabili nekaj glavic radiča. Ko so pozneje odstranili odmrle zunanje liste, so v notranjosti našli okusne mlade poganjke, iz katerih so vzgojili povsem novo sorto. V Benečiji ga pridelujejo že od konca 18. st., zdaj ima tudi oznako zaščiteno geografsko poreklo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept opečen treviški radič z rozinami, pinjolami in cimetom (izvirno: fried raddicchio with garlic, cinnamon and currants) Susanne Zimmel, z bloga ziiikochrt… was (nem.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
     
    ” Treviški radič je v Benečiji delikatesa, znan tudi kot fiore d'inverno (zimska roža). Je sorta poznega radiča nežno grenke arome. “
    ” Če ne maramo starejšega, bolj grenkega treviškega radiča, ga pred pripravo namočimo v mlačno vodo za 30 minut.  “
    ” Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in z muškatnim oreščkom. “

    Sorodni recepti

    Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
    gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed, h kateri ponudimo kakšno riževo prilogo, lahko tudi grški ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirani jajčevci po dunajsko s paradižnikovo omako
    Popolna topla (pred)jed. Jajčevce narežemo na debelejša kolesca, ki jih dunajsko paniramo in spečemo v pečici. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zelenjavna terina na žaru
    elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom za malico, za toplo predjed ali za prilogo. Kostanje spečemo v pečici. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečena zelenjava po provansalsko
    Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov