Priprava
■ Litoželezno (žar) ponev segrejemo pri srednji temperaturi. Obe rezini kruha premažemo z oljčnim oljem po eni strani. Kruh položimo v segreto ponev z naoljeno stranjo navzdol. Zlato rjavkasto ga opečemo.
■ Breskev razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanke rezine. Rožmarin drobno sesekljamo.
■ Opečen kruh obložimo z mocarelo, s pršutom in z breskvijo. Po vrhu potresemo sesekljani rožmarin.
Jed vsebuje kar pribl. 1.225 kalorij, če je za 1 osebo.
■ Obloženo rezino kruha pokrijemo z drugo rezino. Da je naoljena stran obrnjena navzgor. Sendvič obrnemo in pečemo še kakih 5 minut. Da se sir stopi.
Serviranje
Opečen sendvič z mocarelo, pršutom in breskvami ponudimo neposredno iz ponve. Če je za predjed, ga razpolovimo.
Sorodni recepti
■
Še nekaj idej.
1. Rezine pršuta z briem, lahko tudi z medom.
2. Zrele viljamovke, zrezane na krhlje, ovite v pršut, z gorgonzolo.
3. Na žaru pečene polovice breskev, ovite v tanke rezine pršuta.
4. Izluščeni škampovi repki, oviti v pršut, pečeni na žaru ali v ponvi, z mangom (v solati).
5. Zvitki iz rezin pršuta, nadevani z mešanico skute, kisle smetane in kaper.
Kuharski leksikon
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata).
Rožmarin odlično kombiniramo z naribano limonovo lupinico.
■
Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
■
Legenda pravi, da je sendvič nastal l. 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, ni imel časa jesti. Po nekaterih virih s hrano ni hotel zamazati kart. Med 24-urno partijo. Služabnici, po drugih virih,
butlerju, je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil
kruh kot Sandwich.
Opozorila
■ Kadar kombiniramo izrazito nežna živila in pršut, uporabimo mladi pršut. Da s slanostjo in aromo ne prekrije drugih okusov.
■ Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta. V primerjavi z drugimi siri je dokaj pusta. Povprečno vsebuje le 20 g maščobe / 100 g.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen sendvič z mocarelo, pršutom in breskvami (izvirno:
grilled peach, prosciutto and mozzarella sandwich) s portala
PureWow, foto
Liz Andrew
■ številni različni viri
