Priprava
■ S kruha po okusu obrežemo skorjo.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na 6 rezin.
■ V globokem krožniku blago
razžvrkljamo jajci, mleko, solo in sveže mleti poper.
■ V plitev krožnik stresemo malo moke.
■ V
ponvi segrejemo malo olja in maslo.
■ 2 rezini mocarele in 3 bazilikine lističe položimo med dve rezini kruha, pri čemer ob robu pustimo prazno. Kruh stisnemo skupaj, potem pa obe strani pritisnemo na moko. Nato sendvič po obeh straneh pomakamo v jajčno mešanico, da se dobro navlaži.
■ Sendvič položimo v vročo ponev, v kateri ga po spodnji strani zlato rjavo opečemo.
■ Sendvič obrnemo, blago pritisnemo z lopatico, nato pa ga zlato rjavkasto opečemo še po drugi strani.
■ Opečen sendvič diagonalno razpolovimo.
Serviranje
Vroč
opečen sendvič z mocarelo in baziliko ponudimo neposredno iz ponve, ko je sir še stopljen.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Nasveti
Sendviče praviloma pripravljamo s svežim kruhom oziroma
krušnim pecivom. Izjema so opečene različice, pri katerih lahko (u)porabimo tudi kakšen dan star kruh.
Pojasnila
■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek
italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega
mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z
zaščito geografskega porekla.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto.
Različice
gl.
čabata s papriko in mocarelo;
opečena čabata z zelenjavo in mocarelo; opečen čabatin sendvič z mocarelo in parmezanom;
opečen kruhek z mocarelo;
sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami ipd.
Ideje
gl.
mocarela (številne
ideje);
sendvič (številne
različice)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Zanimivosti
■ Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat
John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v
Beef Stake Clubu ni imel časa jesti (po različici s hrano ni hotel zamazati kart). Služabnici (po različici butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil "kruh kot Sandwich".
■ Mocarela je po legendi nastala, ko je
fermentiralo bivolje mleko, ki so ga v usnjenih mehih nosili rimski legionarji.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen sendvič z mocarelo in baziliko (izvirno: mozzarella and basil in carrozza)
z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
