Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Opečen paradižnik s kaponato in mocarelo

Izjemna zelenjavna poslastica iz mariniranih pečenih paradižnikov, pražene belušne zelene, mocarele in bazilike
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2005 št. ogledov: 3872
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g pelatov
  • sok 1 limone
  • 425 g mocarele
  • 3 dl olivnega olja
  • sol
  • poprova mešanica
  • 6 strokov česna
kaponata
  • 500 g jajčevcev
  • 500 g belušne zelene z listi
  • 500 g izkoščičenih zelenih oliv
  • 60 g paradižnikovega pireja
  • 90 g sladkorja
  • 3 žlice olivnega olja
  • 3 žlice rdečega vinskega kisa
  • 3 žlice balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 60 g kaper
  • 120 g bazilike
preliv
  • 30 g šalotke
  • 25 g peteršilja
  • 150 g bazilikinih lističev
  • 3 žlice olivnega olja
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička staranega balzamičnega kisa

Predpriprava

■  Opečen paradižnik. Pristavimo posodo z vodo za blanširanje paradižnika. Ko zavre, v njej 20 sekund blanširamo paradižnik. Odcejenega olupimo.
■ Česen olupimo, stremo in stresemo v skledo. Dodamo ščepec soli in limonin sok ter premešamo, da se sol stopi. Prilijemo večino olivnega olja (prihranimo ga 6 žlic) in kis, nazadnje pa dodamo bazilikine lističe.
■  Kaponata. Mlade jajčevce neolupljene narežemo na kocke s stranico približno 2 centimetra. Stresemo jih v večje cedilo, posolimo in pustimo 15 minut, da spustijo vodo. Nato jih splaknemo z mrzlo vodo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Belušno zeleno očistimo, olupimo in skupaj z zelenjem narežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.

Priprava

■  Pečen paradižnik. V ponvi do dima segrejemo 3 žlice olivnega olja. Vložimo olupljene paradižnike, ki jih med obračanjem popečemo po vseh straneh. Še vroče začinimo s poprovo mešanico ter vložimo v pripravljeno marinado. V njej naj odležijo vsaj 60 minut, potem pa jih posolimo.
■  Kaponata. V široki posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano belušno zeleno. Med občasnim mešanjem jo pražimo 10 minut.
■  Dodamo odcejene jajčevce in strt česen. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 30 minut.
■  Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, vmešamo paradižnikov pire in počasi kuhamo še 3 minute.
■  V manjši posodi pristavimo vinski ter balzamični kis in sladkor. Zavremo in poskusimo; če mešanica ni prijetno kislo sladka, jo popravimo z dodajanjem manjkajoče sestavine. Mešanico prilijemo k zelenjavi, potem pa počasi kuhamo še 60 minut, da dobimo nekakšno zelenjavno mezgo.
■  Nazadnje primešamo razkoščičene olive, 40 gramov kaper in bazilikine lističe. Po potrebi začinimo, nato pa ohladimo do mlačnega.
■  Preliv. Šalotko olupimo in narežemo na tanka kolesca. Peteršilj grobo sesekljamo, bazilikine lističe pa natrgamo na manjše koščke. Vse skupaj na hitro prepražimo na olivnem olju.
■  Medtem mocarelo narežemo na debelejše rezine.

Serviranje

Na sredo vsakega krožnika položimo žlico kaponate, ki jo razmažemo. Na kaponato razdelimo pečene marinirane paradižnike. Obložimo jih z rezinami mocarele, vse skupaj pa blago začinimo s soljo in poprovo mešanico. Prelijemo z vročim prelivom, potresemo s prihranjenimi kaprami in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in s staranim balzamičnim kisom. Opečen paradižnik s kaponato in mocarelo je odlična topla predjed.

Nadomestek

Zelene olive nadomestimo ali kombiniramo s črnimi.

Izboljšanje

Za popoln uspeh potrebujemo lepo zrele paradižnike in kakovostno olivno olje.

Nasveti

Belušno zeleno zaradi njenega izrazitega in svojstvenega okusa odišavljamo zelo varčno in preudarno.

Triki

■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo, in iz srede odstranimo kalček.
■  Če nimamo staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in nekoliko ukuhamo.

Pojasnila

Mocarela (it. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Različice

Kaponato pripravljamo z različno zelenjavo in po številnih različnih receptih; gl kaponata.

Ideje

■  Improvizirajmo. Paradižnik se tudi v marinadi lepo dopolnjuje z drobnjakom, s pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, z rožmarinom in žajbljem.
■  Podobna jed je provansalski zelenjavni ragu (fr. ratatouille). Bistvena razlika je v tem, da pri francoski specialiteti zelenjava ostane cela oziroma obdrži svojo obliko.

Opombe

■  Odlična je tudi vsaka jed zase: marinirani pečeni paradižniki ali kaponata.
■  Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Če je cilj mariniranja zgolj mehčanje živila, najpogosteje je to pri mesu, ga lahko namočimo tudi v kislo mleko ali jogurt.

Opozorila

■  Marinade ne solimo, ker živila pod vplivom soli izpustijo vodo in postanejo pusta.
■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato ni priporočljiva za bolnike z akutnim vnetjem ledvic in za nosečnice!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, jajčevce, olivno olje, paradižnik, peteršilj, šalotko in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega kisa stane približno 1.500 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■  Bi postali degustator / ocenjevalec olivnega olja? Trije bistveni predpogoji za degustatorja so: ne uživa kave, ne kadi in nima umetnih zob. Dnevno lahko oceni največ do štiri vzorce.

Viri

■  dopolnjen recept opečen paradižnik s kaponato in mocarelo chefa Paula Wilsona, restavracija Georges, Melbourne; iz knjige Mozzarella, Mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  kratka video predstavitev šefa Paula Wilsona (angl.)
■  Georges Restaurant, Melbourne (angl.)
■  založba Orbis, Ljubljana
” Nekoliko dolgotrajnejša priprava te jedi se obrestuje.  “
” Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz Nice, Marseilla in Toulona.  “
” Kaponata (it. caponata) je znamenita sicilijanska hladna zelenjavna predjed.  “

Sorodni recepti

Tatarski biftek
(VIDEO RECEPT) Odlična hladna predjed. Goveji file sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na drobne kockice. Primešamo mu ...
(5.00; 10 ocen)
Bučkin karpačo ii
različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
(5.00; 1 ocena)
Soljena govedina v sendviču
Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
(5.00; 4 ocene)
Koromačev karpačo z lisičkami
okusna presna predjed z mariniranim koromačem, lisičkami, parmezanom, olivnim oljem in zelišči ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki