Opečen mladi sir z ostrigarji in rukolo

Predpriprava

■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Mladi beli sir narežemo na rezine ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Gobe očistimo. Večje natrgamo na manjše koščke, vse skupaj pa oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

Priprava

■ Začinjene rezine sira na hitro opečemo na (kuhinjskem) žaru ali v ustrezni ponvi. Med pečenjem jih mažemo z oljem.
■ V ponvi segrejemo slabo polovico olivnega olja. Na njem na hitro prepražimo gobe, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Češnjevce operemo in narežemo na četrtine.

Serviranje

Rukolo razdelimo na krožnike, potem pa nanjo izmenoma položimo prepražene ostrigarje in pečen sir. Garniramo z narezanimi češnjevci in pokapljamo s preostalim olivnim oljem.

Nadomestek

Mladi kravji sir nadomestimo z mocarelo.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Gobe prepražimo na mešanici olivnega olja in masla.
■  Jed pokapljamo s staranim balzamičnim kisom.
■ Jed potresemo z drobno sesekljanim blagim zeliščem ali z zeliščno mešanico. Pri tem pazimo, da ne zatremo blagih okusov glavnih sestavin.

Nasveti

Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Za pripravo jedi uporabimo beli sir v pikantnem olju.

Ideje

gl. bukov ostrigar; mladi sir

Opozorila

Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ v sodelovanju z Gurmanom sta jed 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel (na fotografiji) in Anže Jurjevec, pomočnik šefa, v Kongo, hotel & casino, Grosuplje, za revijo Jana 19.9.2006
■ številni različni viri
■ fotografija Dimc, Iztok

Spletne povezave

■ Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■ revija Jana