Prijava

Opečen mladi krompir s pestom

Slastna različica priljubljene krompirjeve priloge. Pesto je klasika z baziliko, oljčnim oljem, pinjolami in parmezanom. Opečen mladi krompir s pestom, lahko celo samostojna jed, če poleg ponudimo skuto ali/in mladi beli sir.
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2006 št. ogledov: 3763
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g drobnega mladega krompirja
  • 20 g masla
  • sol
pesto
  • 1 šopek bazilike
  • 10 žlic ekstra deviškega olivnega
  • 30 g parmezana
  • 20 g pinjol
  • 1 strok česna
  • beli poper v zrnu

Priprava

■  Mladi krompir temeljito operemo, pristavimo v hladni vodi, posolimo, zavremo in kuhamo približno 15 minut.
■  Česen olupimo, baziliko pa osmukamo.
■  Pesto. V možnarju enega za drugim stremo olupljen česen, pinjole in osmukano baziliko; gl. opombe. Sproti jih stresamo v skledico, potem pa dodamo še olivno olje, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje na vse skupaj drobno naribamo parmezan in gladko razmešamo.
■  V ponvi segrejemo maslo. Kuhan krompir odcedimo in stresemo na segreto maslo, na katerem ga zlato rumeno opečemo. Nazadnje dodamo pesto, odstavimo in premešamo.

Serviranje

Opečen mladi krompir s pestom ali kuhan mladi krompir na maslu s pestom ponudimo kot prilogo, malico ali lažji obrok, lahko s skuto ali z mladim belim sirom in z (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■  Mlad krompir izven sezone nadomestimo s starim. Skuhamo olupljenega ali pa kot kuhan krompir v oblicah.
■  Bazilikin pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico pesta (gl. različice). Izven sezone sveže pripravljen pesto nadomestimo z zamrznjenim domačim shrankom.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, sicer pa je dober nadomestek tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■  Okus pesta spreminjamo v odtenkih tudi na ta način, da pinjole najprej suho prepražimo. Ali pa tako, da pinjole zdrobimo bolj ali manj grobo. Za isto omako lahko celo mešamo presne in prepražene pinjole, pa tudi fino in bolj grobo strte.
■  Znanih je kar nekaj različnih sort bazilike. Tudi z mešanjem le-teh dosežemo pri videzu in okusu pesta različne odtenke.
■  Kakovostnejše olivno olje, boljši pesto.

Nasveti

■  Bazilikine lističe običajno tremo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
■  Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo žarki.
■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Pojasnila

■  V trgovinah so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. Nikar. Uživajmo v nabiranju/nakupu sestavin, v pripravi omake in v bistveno prijetnejših okusih domačih izdelkov, ki jih povrhu vsega lahko povsem prilagodimo svojemu okusu. Pa še o E-jih nam ni potrebno razmišljati.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.

Različice

Ideje

gl. mladi krompir (številne ideje); pesto (številne ideje)

Opombe

■  Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene (gl. opozorila) dele. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■  Pesto pripravimo nekoliko hitreje, če vse sestavine preprosto zmešamo v električnem mešalniku. Pridobimo na hitrosti, izgubimo na okusu.
■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Česen, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila), pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

številni različni viri 
 
” V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “
” V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične. “
” Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom
Z oljčnim oljem, z mleto papriko, s sesekljanim česnom in peteršiljem ter s parmezanom. Hrustljavo pečeni česnov ...
(5.00; 50 ocen)
Pražen surovi krompir v treh minutah
(VIDEO RECEPT) Najbolj preprosta krompirjeva jed ali priloga sploh. Samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da ...
(5.00; 2 oceni)
Klasičen pire krompir
z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
(5.00; 23 ocen)
Hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir
Odlična krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo mladi sir, skuto, kajmak, maslo ali/in ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjeve polpetke
samo krompir, čebula, moka in jajca za okusno krompirjevo prilogo, pa tudi podlaga za kislo smetano in kaviar; krompir ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica