Priprava
■ Mladi krompir temeljito operemo, pristavimo v hladni vodi, posolimo, zavremo in
kuhamo približno 15 minut.
■ Česen olupimo, baziliko pa osmukamo.
■
Pesto. V
možnarju enega za drugim stremo olupljen česen, pinjole in osmukano baziliko; gl.
opombe. Sproti jih stresamo v skledico, potem pa dodamo še olivno olje, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje na vse skupaj drobno
naribamo parmezan in gladko razmešamo.
■ V ponvi segrejemo maslo. Kuhan krompir odcedimo in stresemo na segreto maslo, na katerem ga zlato rumeno
opečemo. Nazadnje dodamo pesto, odstavimo in premešamo.
Serviranje
Opečen mladi krompir s pestom ali
kuhan mladi krompir na maslu s pestom ponudimo kot
prilogo, malico ali lažji obrok, lahko s
skuto ali z
mladim belim sirom in z (mešano) listnato solato.
Nadomestek
■ Mlad krompir izven sezone nadomestimo s starim. Skuhamo olupljenega ali pa kot
kuhan krompir v oblicah.
■ Bazilikin pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
pesta (gl.
različice). Izven sezone sveže pripravljen pesto nadomestimo z zamrznjenim domačim shrankom.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, sicer pa je dober nadomestek tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
■ Okus pesta spreminjamo v odtenkih tudi na ta način, da pinjole najprej suho
prepražimo. Ali pa tako, da pinjole zdrobimo bolj ali manj grobo. Za isto omako lahko celo mešamo presne in prepražene pinjole, pa tudi fino in bolj grobo strte.
■ Znanih je kar nekaj različnih sort bazilike. Tudi z mešanjem le-teh dosežemo pri videzu in okusu pesta različne odtenke.
■ Kakovostnejše olivno olje, boljši pesto.
Nasveti
■ Bazilikine lističe običajno tremo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
■
Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo
žarki.
■ Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
Pojasnila
■ V trgovinah so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. Nikar. Uživajmo v nabiranju/nakupu sestavin, v pripravi omake in v bistveno prijetnejših okusih domačih izdelkov, ki jih povrhu vsega lahko povsem prilagodimo svojemu okusu. Pa še o E-jih nam ni potrebno razmišljati.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.
Različice
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
ideje);
pesto (številne
ideje)
Opombe
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene (gl.
opozorila) dele. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s
(kuhinjsko) krtačko.
■ Pesto pripravimo nekoliko hitreje, če vse sestavine preprosto zmešamo v
električnem mešalniku. Pridobimo na hitrosti, izgubimo na okusu.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje (gl.
pojasnila), pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
številni različni viri
