Prijava

Opečen lososov file na marinirani presni zelenjavi

Izjemna hladna in topla, presna in opečena jed iz lososovega fileja in različne marinirane zelenjave, peteršilja ter drobnjaka
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2005 št. ogledov: 5358
Avtor: Urednik
Receptov: 13917
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 lososovi fileji po pribl. 180 g
  • 150 g parmezana
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
marinirana zelenjava
  • 100 g koromača
  • 100 g paradižnika
  • 100 g zelene
  • 100 g mlade čebule
  • 100 g korenčka
  • 100 g rdečih redkvic
  • 2 limoni
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 100 g peteršilja
  • 100 g drobnjaka

Predpriprava

■  Marinirana zelenjava. Vso zelenjavo očistimo in narežemo na zelenjavne rezance. Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo. Vse naštete sestavine stresemo v skledo, dodamo polovico olivnega olja, limonin sok in sveže mleto poprovo mešanico. Mariniramo 60 minut.
■  Lososove fileje operemo in obrišemo.

Priprava

■  V večji ponvi segrejemo preostalo olivno olje. Na njem lososove fileje po obeh straneh hrustljavo opečemo; običajno zadostujeta po 2 minuti na vsaki strani.
■  (O)pečenim filejem po želji odstranimo kožo, nato pa jih blago začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico.

Serviranje

Na servirne krožnike razdelimo marinirano zelenjavo, ki jo blago posolimo. Lososove fileje razpolovimo, potem pa na zelenjavo položimo po pol fileja. Na fileje nastrgamo parmezanove ostružke, ki jih prekrijemo z preostalimi polovicami filejev. Tudi na te nastrgamo parmezanove ostruže, vse skupaj pa pokapljamo z balzamičnim kisom.

Nadomestek

■  Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z drugo, sezonsko ali tisto po osebnem okusu.
■  Za spremembo limone nadomestimo z limetami.

Izboljšanje

Marinadi dodamo še druga sveža zelišča po okusu.

Nasveti

■  Najbolj preprosta oblika mariniranje je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Če je cilj mariniranja zgolj mehčanje živila, v tem primeru največkrat mesa, ga neredko namočimo v kislo mleko ali jogurt.
■  Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Pojasnila

■  Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (leta 2002).

Ideje

Marinirana zelenjava: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , itd. 

Opombe

■  Jed je kreirala angleška šefinja, zato jo uvrščamo v angleško juhinjo. Po drugi strani pa jo zaradi sestavin in načina priprave uvrščamo tudi v sredozemsko kuhinjo.
■  Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Opozorila

■  Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■  Zelena pospešuje odvajanje vode, zato ni priporočljiva za bolnike z akutnim vnetjem ledvic in za nosečnice!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebula, drobnjak, korenček, olivno olje, peteršilj in zelena sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Tudi morske ribe sodijo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

■  Restavracijo Pharmacy je v Londonu odprl in medtem že tudi zaprl svetovno znani likovni umetnik Damien Hirst. Umetnikove eksponate iz restavracije so leta 2004 na dražbi prodali za 20 miljonov dolarjev.
■  Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

Viri

■  dopolnjen recept opečen lososov file na marinirani presni zelenjavi ali lososov file na marinirani zelenjavi šefinje Sonje Lee, restavracija Pharmacy, London; Oljčno olje, oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000.
■  številni različni

Spletne povezave

■  o zaprtju restavracije Pharmacy, London (angl.)
■  Damien Hirst, umetnik (angl.)
■  Rica Bygdoy Hotel Oslo, Norveška (angl.)
■  založba Orbis, Ljubljana
” Šefinja Sonja Lee je medtem postala šefinja kuhinje znamenitega hotela Rica Bygdoy Hotel Oslo, Norveška.  “

Sorodni recepti

Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
(5.00; 4 ocene)
Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.046 receptov
Moja kuharica