Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Opečen kuhan krompir z lisičkami

    Lahka samostojna jed ali odlična priloga; neolupljen krompir skuhamo, olupimo, zrežemo na tanka kolesca in s panceto opečemo na kuhanem maslu; v drugi ponvi prepražimo na maslu lisičke, čebulo in česen, ki jih zmešamo s krompirjem in začinimo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2017 št. ogledov: 524
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g krompirja
    • 200 g lisičk
    • 50 g pancete
    • 1 čebula
    • 45 g kuhanega masla
    • 15 g masla
    • sol
    • 1 strok česna
    • 2 vejici majarona

    Priprava

    ■ (300 kalorij/1 oseba) Krompir operemo, pristavimo, zavremo in skuhamo do mehkega; gl. nasveti.
    ■ Lisičke očistimo in obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Majhne pustimo cele, večje natrgamo ali narežemo na polovice ali četrtine.
    ■ Panceto narežemo na drobne kockice.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na pribl. 2 mm debela kolesca.
    ■ V veliki ponvi razpustimo 3 žlice kuhanega masla. Na njem pečemo narezan krompir kakih 5 minut; gl. opombe.
    ■ Česen drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ V drug ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo lisičke, čebulo in česen.
    ■ Opečen krompir potresemo z nakockano panceto, potem pa ga obrnemo in pečemo še kakih 5 minut.
    ■ Prepražene lisičke stresemo na opečeni krompir s panceto. Jed začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in z osmukanim majaronom. Nežno premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Opečen kuhan krompir z lisičkami je lahko priloga ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Nasveti

    ■ Opran krompir stresemo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da ta sega za prst čez krompir. Pristavimo in zavremo. Lonec pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut. Krompir odstavimo. Vodo odlijemo (gl. ideje), lonec s krompirjem pa pristavimo za 1-2 minuti, da se krompir odpari. Gl. kuhan krompir (sorte krompirja za kuhanje.
    ■ Pri kuhanju krompirja v oblicah, ki ga uporabljamo tudi za pripravo praženega krompirja, velja pravilo: 9 gramov soli na liter vode.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato kuhinjsko brisačo, zelo umazane pa v cedilu le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.
    ■ Majaron uvrščamo med mesna zelišča. Dodajamo ga zlasti ragujem, golažem, obaram in mesnim sekanicam iz svinine, jagnjetine, ovčetine in kunčevine. Poda se v drobovino in k nadevom za race in gosi.

    Različice

    gl. golaž z lisičkami; gratiniran krompir z lisičkami; krompirjeva solata z lisičkami; mladi krompir z lisičkami; pražen krompir z lisičkami ipd.

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); lisička (številne ideje)
    ■ V nekaterih bližnjih državah postrežejo kuhan krompir v oblicah z grobo morsko soljo, s svežim maslom in z mladim belim sirom. Izvrstno!
    ■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.

    Opombe

    Morda bi bilo bolje, če bi krompir opeki v ponvi postopoma, v nekaj etapah. 

    Opozorila

    Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Zanimivosti

    Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen krompir z lisičkami iz knjige Gobe, Poslastica iz gozda, Renate Zollner, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017
    ■ fotografija essen & trinken; prikazuje drugo, podobno jed in je le ilustrativna
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano, opečeno, praženo

    Skupine jedi
    glavne jedi, zima, malica, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti. “
    ” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh.  “
    ” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov