Priprava
■ OPEČEN KRUHEK Z UMEŠANIMI JAJCI IN ŠPARGLJI. Šparglje očistimo. Kdor tega ni vešč, naj pogleda
kuharski leksikon. Redkvice očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Šparglje lahko soparimo, dušimo z malo vode, spečemo v ponvi ali v pečici.
■ Kruh narežemo na rezine. Opečemo jih v opekaču ali v pečici. Poleti lahko na žaru, če je že aktiven.
■ Pripravimo
umešana jajca.
■ Opečene kruhke namažemo s kremnim sirom. Obložimo jih z umešanimi jajci, po katerih razdelimo šparglje in narezane redkvice. Izdatno pokapljamo z izbranim oljčnim oljem.
Serviranje
Opečen kruhek z umešanimi jajci in šparglji je mala pojedina za zajtrk ali za medobrok (
brunch). K jedi ponudimo mlinčka s soljo in s poprom.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Za okusna umešana jajca potrebujemo čimbolj sveža jajca.
■ Po jedi lahko potresemo drobno narezan drobnjak ali/in cvetke timijana ali rožmarina. Opečen kruhek s šparglji je še izdatnejša jed, če po vrhu naribamo parmezan.
Opečen kruhek z umešanimi jajci in šparglji
Nasveti
■ Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh. Ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.
Pojasnila
■
Špargelj je sinonim za navadni beluš (
Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele (beluš).
■ Improvizirajmo.
Šparglje najbolje* odišavljamo / začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.
■
Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Pravzaprav je to polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice). Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, jajčevec, cvetača, sladki krompir in špargelj.
Opozorila
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Zanimivosti
Beluše uvrščamo med afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen kruhek z umešanimi jajci in šparglji (izvirno:
brusketa sa šparogama)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup različnih reči
Sanje Mijač
Sanja Mijać
