Opečen kruhek z namazom iz paradižnika in zelišč

Priprava

■  Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Paradižnik v kropu na hitro blanširamo, nato pa ga olupimo, zrežemo na četrtine in razsemenimo.
■  Zelišča drobno sesekljamo.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■  Česen olupimo; 1 strok drobno sesekljamo.
■  Pečico segrejemo na 220 °C.
■  V električni mešalnik stresemo polovico paradižnika, 0,6 decilitra olivnega olja, sesekljano šalotko in česen, sol, rdeči poper in vsa zelišča. Zmešamo v omako.
■  V mešalnik dodamo preostali paradižnik ter še nekoliko premešamo; vidni morajo ostati koščki paradižnika. Prelijemo v kotliček ter primešamo balzamični in vinski kis.
■  Kose kruha namažemo s preostalim olivnim oljem, potem pa jih v segreti pečici zlato rjavo opečemo. Pečene blago natremo s česnom. 

Serviranje

Paradižnikovo mešanico predenemo v ustrezno skodelico in ponudimo z opečenim kruhom, na katerega si jo namaže vsak sam. Opečen kruhek z namazom iz paradižnika in zelišč ponudimo s kozarcem dobrega rdečega vina.

Nadomestek

■  Presen paradižnik nadomestimo s pečenim paradižnikom.
■  Rdeči poper nadomestimo z mešanico belega in črnega popra.

Izboljšanje

■  V Gurmanovi kuhinji smo okusnejši namaz pripravili brez uporabe električnega mešalnika. Vse sestavine, vključno paradižnik, smo drobno sesekljali.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Med številnimi sortami paradižnika za to jed izberimo mesnate zrele paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Triki

■  Opečen kruhek je odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli (to seveda upoštevamo pri soljenju jedi). Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo. Še bolje je, če baziliko natrgamo neposredno na/v jed.

Pojasnila

Rdeči poper je začimba, vendar ne sodi v isto družino kot črni poper.

Različice

■  Po nekaterih virih opečen kruh in paradižnikov namaz kombiniramo z rezinami mocarele.
■  Španska različica opečenih kruhkov je opečen kruhek s pečenim paradižnikom (šp. pan amb tomat).
■  gl. nadomestek
■  gl. opečen kruhek

Ideje

Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z drobnjakom, peteršiljem, timijanom, rožmarinom in žajbljem. Izjemen par sta paradižnik in olive.

Opombe

Bruskete lahko opečemo tudi v opekaču, v krušni peči ali na žaru. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olivno olje, paradižnik, šalotko ter nekatera zelišča uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo pa ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

Viri

številni različni viri