Priprava
■ Pinjole v suhi v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo. Bazilikine lističe narežemo na tanke trakove. Sardelne filete odcedimo na papirnati kuhinjski brisači, nato pa jih drobno sesekljamo. Mocarelo odcedimo in narežemo na tanke rezine.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ V skodelici zmešamo zmehčano maslo, sesekljane sardelne filete in narezano baziliko. Kruhove rezine tanko namažemo s sardelnim maslom. Obložimo jih z rezinami mocarele in potisnemo v segreto pečico. Iz nje jih vzamemo, takoj ko se začne sir topiti.
Serviranje
Kruhke potresemo s praženimi pinjolami in z grobo mletim belim poprom.
Opečen kruhek z mocarelo ali
opečeni kruhki s sardelnim maslom in mozzarello so lahko zajtrk ali malica, h kateri (odraslim) ponudimo kozarec vina ali hladnega piva.
Nadomestek
Francosko štruco lahko nadomestimo z belim kruhom od štruce ali hlebca, zanimive okuse pa dobimo tudi s polnovrednimi kruhi.
Izboljšanje
Sardelne filete nadomestimo s sardelno pasto.
Nasveti
Baziliko lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.
Pojasnila
Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata).
Različice
gl.
gratiniran opečen kruhek Pissaladiere;
gratiniran opečen kruhek s paradižnikom in mocarelo;
opečena čabata z zelenjavo in mocarelo;
opečen kruhek (številne
različice);
opečen kruhek z marinirano pečeno papriko, mocarelo in češnjevci;
opečen sendvič z mocarelo in baziliko;
opečeni kruhki s paradižniki, breskvami in mocarelo;
opečeni kruhki z zelenimi paradižniki in mocarelo;
pekoč opečen kruhek z nadevano pečeno papriko;
sardelno maslo ipd.
Ideje
■ gl.
francoska štruca (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje)
■ Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno
masleno mešanico, z izbranim
namazom in z najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje vse skupaj lahko obložimo s sirom (in gratiniramo), prelijemo s poljubno omako ali/in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi zelišči.
■ gl. kanape (številne
različice); topel sendvič (
različice)
Opombe
Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po
ovčjih in
kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.
Zanimivosti
■
Sir je skok mleka proti neumrljivosti, je dejal ameriški pisatelj
Clifton Fadiman.
■ Američan
Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal
termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek z mocarelo ali
opečeni kruhki s sardelnim maslom in mozzarello iz knjige
Sendviči, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni drugi viri
