Priprava
■ (na fotografiji je različica brez kajmaka) Gobe očistimo in narežemo na lističe. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo narezane gobe, ki jih med mešanjem pražimo, da se tekočina ukuha. Sredi praženja gobam primešamo sesekljan česen.
■ Kruh v zlato rumeno opečemo v opekaču ali v litoželezni ponvi.
■ Gobam primešamo kajmak, da se stopi in odstavimo.
Serviranje
S prepraženimi gobami obložimo
opečene kruhke, zraven pa lahko ponudimo očiščene
češnjevce.
Nadomestek
Del (dragih) gozdnih gob lahko nadomestimo z gojenimi.
Izboljšanje
Šalotko lahko nadomestimo z zelenim delom mlade čebule, narezane na kolesca.
Nasveti
■ Za pripravo opečenih kruhkov najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali hlebca ali francosko štruco. Slednjo režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■ Klasičen opečen kruhek pred oblaganjem natremo s česnom in pokapljamo z najboljšim olivnim oljem.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
Različice
Ideje
■ gl. gobe (številne
ideje); kajmak (številne
ideje)
■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali/in meta.
Opombe
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo nalijejo v lesene čebre.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek z mešanimi gobami na kajmaku (izvirno: miješane gljive s kajmakom i ljutikom vlascem) iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
