Predpriprava
Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
Priprava
■ Paprike položimo na segrete žar; pečemo jih tako dolgo, da dobijo črno in mehurjasto kožo.
■ Pečene paprike predenemo v plastično posodo, v kateri jih za 10 minut nepredušno zapremo.
■ Paprike olupimo, razpolovimo, očistimo in zrežemo na širše rezine. Blago jih posolimo ter pokapljamo z olivnim oljem in z žličko balzamičnega kisa. Potresemo jih z dvema tretjinama bazilikinih lističev in
mariniramo 30 minut.
■ Češnjevce razpolovimo in razsemenimo, v posodi jih blago začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, nazadnje pa jih pokapljamo z olivnim oljem.
■ Mocarelo narežemo na rezine. Položimo jih na krožnik, blago začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem
■ Kruh pokapljamo z olivnim oljem, potem pa ga zlato rumeno
opečemo na žaru ali v
opekaču.
Serviranje
Opečene kruhove rezine blago natremo z olupljenim česnom. Na vsako razdelimo po četrtino mariniranih paprik, češnjevcev in mocarele. Nazadnje jih potresemo z grobo narezano preostalo baziliko.
Opečen kruhek z marinirano pečeno papriko je odlična malica ali hladna predjed, zrezane na manjše koščke pa so hrustljav prigrizek h kozarcu vina ali piva.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Triki
Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.
Pojasnila
■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Mocarela (
mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi opombe.
Različice
Ideje
■ gl.
beli kruh (številne
ideje); češnjevci (številne
ideje); paprika (številne
ideje)
■ Najbolj preprost opečen kruhek (ital. bruschetta) je opečena rezina kruha, natrta s česnom, pokapljana z odličnim olivnim oljem ter začinjena s soljo in sveže mletim poprom.
Zanimivosti
Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen kruhek z marinirano pečeno papriko, mocarelo in češnjevci (izvirno:
bruschetta s pečenim mariniranim paprikama) Ana Ugarković, NovaTv
■ številni različni viri
