Priprava
■ Pristavimo vodo za blanširanje češnjevcev.
■ Čili (če ga uporabimo) očistimo in drobno sesekljamo. Gl.
nasveti.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Lovorov list drobno zdrobimo.
■ V večji posodi pripravimo hladno vodo z ledenimi kockami.
■ Češnjevce očistimo in stresemo v krop. Blanširamo jih 30 sekund, potem pa jih s
penovko za nekaj minut predenemo v ledeno vodo.
■ Češnjevce odcedimo, lupimo in polagamo v skledo.
■ V skodelici zmešamo olivno olje, sesekljana česen in čili, sol, sveže mlet poper in zdrobljen lovorov list. Z mešanico prelijemo olupljene češnjevce, ki jih nežno premešamo in mariniramo vsaj 20 minut; gl. opombe.
■
Zeliščna skuta. Vse sestavine stresemo v skledico, v kateri jih z električnim ročnim mešalnikom penasto umešamo.
■ Rezini belega kruha opečemo v opekaču, v pečici ali na žaru.
Serviranje
Opečena kruha namažemo z zeliščno skuto in obložimo z mariniranimi češnjevci in nemudoma ponudimo.
Opečen kruhek z mariniranimi češnjevci na zeliščni skuti lahko ponudimo za zajtrk, za malico ali kot predjed.
Nadomestek
Lovorov list lahko nadomestimo z drugim posušenim zeliščem po svojem okusu. Paradižnik sicer najbolje kombiniramo z baziliko, pehtranom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
Izboljšanje
Opečena kruhka pred mazanjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Nasveti
■ Lahko pripravimo večjo količino mariniranih češnjevcev, ki jih po potrebi sproti jemljemo iz hladilnika; gl. opombe. Ponudimo jih lahko tudi kot sestavino narezka, lahko jih zmiksamo in primešamo testeninam, in podobno.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska
, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
■ Z marinado prelite češnjevce lahko predenemo v steriliziran kozarec, ki ga nepredušno zapremo. Tako pripravljene češnjevce lahko v hladilniku hranimo do 14 dni.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, češnjevce, čili in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen kruhek z mariniranimi češnjevci na zeliščni skuti (izvirno: marinated cherry tomatoes with whipped ricotta on sourdough)
Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
