Predpriprava
■ 2–3 žlice olivnega olja zmešamo z
worcestersko omako. Z mešanico premažemo goveji file, ki ga ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga 24 ur mariniramo v hladilniku.
■ Meso vzamemo iz hladilnika 1–2 uri pred pripravo.
Priprava
■
ČIMIČURI (
chimichurri, chimmichurri). Česen in peteršilj drobno sesekljamo. Zmešamo ju z olivnim oljem, kisom, soljo, sveže mletim poprom, papriko in origanom. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Kruh (skorjico po okusu obrežemo) opečemo v žar ponvi, v opekaču ali v pečici.
■ Ogrejemo žar ponev. Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po vsaki strani ga pečemo 1–3 minute. Pečenega ovijemo v alu folijo in pustimo počivati 5 minut.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Opečen kruh natremo s česnom in izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
■ Pečeno meso narežemo na rezine.
Serviranje
Opečene kruhke obložimo z narezanim mesom, poleg pa razdelimo češnjevce. Po mesu pa čimičuri.
Opečen kruhek z mariniranim govejim filejem in čimičurijem ponudimo za krepko malico ali lahek samostojni obrok.
Nadomestek
■ Goveji file lahko nadomestimo s cenejšim govejim hrbtom, ki ga delimo na bržolo (visoki hrbet, zarebrnica), šimbas (nizki hrbet, ledja) in križni del (križ, ramstek). Ker so vsi deli primerni za pečenje, jih v celoti pogovorno imenujemo rostbif (roastbeef).
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Raje dva kosa govejega fileja po 4,5 cm, ki ju res čisto na hitro opečemo v ponvi po obeh straneh. Dokončamo ju v pečici.
■ Beli kruh nadomestimo z
nebeško čabato.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vinski kis po izvirnem receptu nadomestimo z malinovim.
■ Gurmanovim je ljubši bolj redek
čimičuri.
Nasveti
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. Če v kosmiče stremo posušene čilije.
Pojasnila
■ Goveji file ali
pljučna pečenka ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine
chefov pa tudi najboljši.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Poprova mešanica so zrna črnega, belega in zelenega popra. Zanimiv (pri)okus dobimo, če jim primešamo nekaj zrn pimenta.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
■ Meso pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se mesni sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu. Sok, ki se nateče, pokapljamo po narezanem mesu.
Različice
Ideje
gl. goveji file (številne
ideje)
Opombe
Origano doseže polno aromo med kuhanjem.
Opozorila
Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
Lord Marcus Sandysu, angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo naročil pripravo omake po indijskem receptu. Lekarnarja John Wheeley Lea in William Henry Perrins sta pripravila prvo različico omake, ki pa je bila premočna. Nekaj let kasneje so kemiki omako dodelali in leta 1938potrošnikom ponudili prve stekleničke
worcesterske omake (Lea & Perrins Worcestershire sauce). Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen kruhek z mariniranim govejim filejem in čimičurijem (izvirno: bruschetta sa biftekom i chimichurri)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
