Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Opečen kruhek z mariniranim govejim filejem in čimičurijem

    Opečen kruhek, natrt s česnom in pokapljan z izbranim olivcem, najboljši kos mesa, pa še pekoča zeliščna omaka
    5.00 3 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 19. februar 2016 št. ogledov: 1210
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    goveji file
    • 3 rezine govejega fileja, po 3 cm
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici worcesterske omake
    • sol
    • poprova mešanica
    opečeni kruhki
    • 2–3 rezine belega kruha
    • ekstra deviško olivno olje
    čimičuri
    • 0,7–1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici vinskega kisa
    • sol
    • poprova mešanica
    • 1 zravnana žlička čilijevih kosmičev
    • 1 šopek peteršilja
    • 3 stroki česna
    • 1 žlička suhega origana
    priloga
    • češnjevci

    Predpriprava

    2–3 žlice olivnega olja zmešamo z worcestersko omako. Z mešanico premažemo goveji file, ki ga ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga 24 ur mariniramo v hladilniku.

    Priprava

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika 1–2 uri pred pripravo.
    Čimičuri (chimichurri, chimmichurri). Česen in peteršilj drobno sesekljamo. Zmešamo ju z olivnim oljem, kisom, soljo, sveže mletim poprom, papriko in origanom. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Kruh (skorjico po okusu obrežemo) opečemo v žar ponvi, v opekaču ali v pečici.
    ■ Ogrejemo žar ponev.
    ■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po vsaki strani ga pečemo 1–3 minute. Pečenega ovijemo v alu folijo in pustimo počivati 5 minut.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
    ■ Opečen kruh natremo s česnom in izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
    ■ Meso narežemo na rezine.

    Serviranje

    Opečene kruhke obložimo z narezanim mesom, poleg pa razdelimo češnjevce. Po mesu pa čimičuri. Opečen kruhek z mariniranim govejim filejem in čimičurijem ponudimo za krepko malico ali lahek samostojni obrok.

    Nadomestek

    ■ Goveji file lahko nadomestimo s cenejšim govejim hrbtom, ki ga delimo na bržolo (visoki hrbet, zarebrnica), šimbas (nizki hrbet, ledja) in križni del (križ, ramstek). Ker so vsi deli primerni za pečenje, jih v celoti pogovorno imenujemo rostbif (roastbeef).
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Raje dva kosa govejega fileja po 4,5 cm, ki ju res čisto na hitro opečemo v ponvi po obeh straneh. Dokončamo ju v pečici.
    ■ Beli kruh nadomestimo z nebeško čabato.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Vinski kis po izvirnem receptu nadomestimo z malinovim.
    ■ Gurmanovim je ljubši bolj redek čimičuri.

    Nasveti

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. Če v kosmiče stremo posušene čilije.

    Pojasnila

    ■ Goveji file ali pljučna pečenka ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Poprova mešanica so zrna črnega, belega in zelenega popra. Zanimiv (pri)okus dobimo, če jim primešamo nekaj zrn pimenta.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
    ■ Meso pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se mesni sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu. Sok, ki se nateče, pokapljamo po narezanem mesu.

    Različice

    gl. opečen kruhek (številne različice)

    Ideje

    gl. goveji file (številne ideje)

    Opombe

    Origano doseže polno aromo med kuhanjem. 

    Opozorila

    Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    Lord Marcus Sandysu, angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo naročil pripravo omake po indijskem receptu. Lekarnarja John Wheeley Lea in William Henry Perrins sta pripravila prvo različico omake, ki pa je bila premočna. Nekaj let kasneje so kemiki omako dodelali in leta 1938potrošnikom ponudili prve stekleničke worcesterske omake (Lea & Perrins Worcestershire sauce). Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept opečen kruhek z mariniranim govejim filejem in čimičurijem (izvirno: bruschetta sa biftekom i chimichurri) Olivere Senić, z bloga Ja u kuhinji... (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Goveji file ali pljučna pečenka ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši. “
    ” Raje dva kosa govejega fileja po 4,5 cm, ki ju res čisto na hitro opečemo v ponvi po obeh straneh. Dokončamo ju v pečici. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Topli sendvič z mocarelo in pestom
    Ekspresna jed iz le treh sestavin. Kljub temu je hrustljava in kremasta, polna osvežujočega in mlečnega okusa. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Opečeni kruhki z avokadovo kremo in postrvjimi fileji
    hranljiv zajtrk ali malica, ki vsebuje tudi pomaranče, kislo smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Opečen kruhek s pikantnimi jurčki
    Opečen kruhek s pikantnimi jurčki je najbrž najbolj preprosta in najbolj okusna jed z jurčki. Opečene kruhke ...
    (5.00; 2 oceni)
    Opečeni kruhki z rikoto, jagodami in zelišči
    nevsakdanji, sočen, sladkasto kiselkasti prigrizek za zajtrk, malico ali za hladni bife; rikoto (skuta iz sladkega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov