Predpriprava
■ Jajčevec očistimo in narežemo na kockice, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Kapre iz
slanice stresemo v
cedilo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Paradižnike razpolovimo in narežemo na kockice.
Priprava
■ V
ponvi segrejemo žlico olja, na katerem nakockane jajčevce med mešanjem počasi
pražimo 8 minut.
■
Pečico segrejemo na 220 °C; gl.
opombe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kruhove rezine (gl. različice) zložimo na rešetko v segreti pečici in jih hrustljavo, zlato rumeno opečemo.
■ Prepraženim jajčevcem primešamo nakockan paradižnik, sesekljana peteršilj in česen, kapre, kis in preostalo olje. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter premešamo. Gl. tudi ideje.
Serviranje
Še vroče opečene kruhke nemudoma obložimo z vročo zelenjavo in ponudimo s kozarcem vina ali piva. Opečen kruhek z jajčevcem in paradižnikom je le ena od številnih različic opečenih kruhkov (ital. bruschetta), ki jih lahko tudi narežemo in ponudimo kot grižljajčke.
Nadomestek
■ Paradižnike nadomestimo s češnjevci.
■ Peteršilj lahko nadomestimo z (drobno natrganimi) bazilikinimi lističi.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. pojasnila.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
■ gl. nadomestek in nasveti
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Triki
(Pre)grenak jajčevec (gl. opozorila) s kuhinjsko iglo nekajkrat prebodemo, nato pa ga za 60 minut namočimo v hladno vodo. Če nimamo kuhinjske igle, si lahko pomagamo s čisto pletilko.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
■ S kruhovih rezin lahko pred opekanjem porežemo skorjo.
■ gl. opečen kruhek (različice) Ideje
■ Klasičen opečen kruhek pred oblaganjem natremo s česnom in pokapljamo z najboljšim olivnim oljem.
■ gl. okvirček
Opombe
■ Kruhove rezine za opečene kruhke (ital. bruschetta) lahko opečemo na žaru, v pečici, v krušni peči ali opekaču.
■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili; gl. triki. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ gl. zdravilni učinki
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, jajčevce, kis, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. nasveti) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako tudi bučke.
Zanimivosti
■ Opečeni kruhki (ital. bruschetta) sodijo med tiste znamenite jedi (kakor na primer paelja ali marsejska ribja juha), ki so bile prvotno preprosti dnevni obroki revežev, zdaj pa jih postrežejo tudi v najimenitnejših restavracijah.
■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
■ Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
■ dopolnjen recept opečen kruhek z jajčevcem in paradižnikom iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Einwanger, Claus-Maria; Food Art Factory Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Food Art Factory – Claus-Maria Einwanger
