Priprava
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Koper osmukamo in drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem kruhove rezine po obeh straneh zlato rumeno opečemo.
■ V skledi gladko razmešamo skuto, sladko smetano, gorčico in limonin sok. Dodamo sesekljano šalotko in koper, narezan drobnjak, sol in sveže mlet beli poper. Opečene kruhove rezine namažemo z drobnjakovo skuto.
Serviranje
Opečen kruhek z drobnjakovo skuto postrežemo za zajtrk, malico ali kot toplo predjed. Zraven lahko ponudimo sezonsko solato, enega od (toplih) napitkov, kozarec hladnega piva ali kozarec vina.
Nadomestek
■ Opečene kruhke lahko manj ustrezno nadomestimo s
hrustljavčki (številne
različice).
■ V zadnjem času maslo za opekanje kruhkov pogosto nadomeščamo z olivnim oljem ali pa ga z njim kombiniramo.
Izboljšanje
■ S kruhovih rezin obrežemo skorjico.
■ Mlado čebulo ali/in rdeče redkvice narežemo na tanka kolesca. Oboje potresemo po namazanih kruhkih.
■ Namaz lahko dopolnimo po okusu. Povsem preprosto že tako, da dodamo priljubljeno začimbo, zelišče ali/in omako.
Nasveti
■ Za pripravo najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali francosko štruco. Slednjo lahko režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino. Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
Pojasnila
V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream chees), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza,
boursin,
fromage frais in
petit suisse in drugi.
Različice
■
Opečen kruhek zeliščno skuto pripravimo povsem enako, le da drobnjakovo skuto nadomestimo z zeliščno skuto.
Na enak način lahko pripravimo kruhke z vsakim slanim .
■ Kruhove rezine lahko opečemo tudi v opekaču, v pečici ali na žaru. V tem primeru lahko maslo opustimo, opečene kruhke pa pokapljamo z olivnim oljem.
Ideje
■ gl. drobnjak (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno , z izbranim in z nam najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje jih lahko prelijemo s poljubno omako ali/in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi zelišči.
Opozorila
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Koper vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež magnezija, beta karotena in kalcija.
■ Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.
Zanimivosti
■ Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh
azim, indijski
čapati in latinsko ameriške
tortilje.
■ Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek z drobnjakovo skuto
■ številni različni viri
