Priprava
■ Rukolo očistimo in temeljito operemo in posušimo.
■ Feto zdrobimo in zmešamo s kislo smetano in z zeliščno mešanico.
■ Čvrste, zrele breskve razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje. Na hitro jih opečemo v žar ponvi ali na žaru (če že pečemo).
■ V skodelici gladko zmešamo med in balzamični kis.
■ Kruh narežemo na tanjše rezine, ki jih opečemo v žar ponvi/na žaru. Opečene kruhke natremo s česnom in izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
■ Opečene kruhke namažemo s fetino mešanico. Po njej potresemo rukolo, po kateri razdelimo pršut in opečene breskve. Vse skupaj pokapljamo z mešanico medu in kisa.
Serviranje
Opečen kruhek z breskvami na žaru ponudimo za zajtrk, za malico ali kot lahek poletni obrok. Lahko je prijetno presenečenje na domačem pikniku.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
Pojasnila
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za
navadno rukolo ali
rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot
tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in
obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
Ideje
■ gl.
beli kruh (številne
različice)
■ Pršut po okusu na hitro opečemo v suhi ponvi.
Opozorila
V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
Zanimivosti
■ Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen kruhek z breskvami na žaru (izvirno: bruschetta sa grilovanim breskvama) Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
