Priprava
■ Pečena zelenjava. Papriko očistimo in zrežemo na večje koščke.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Čebulo narežemo na debele rezine.
■ Narezano papriko in čebulo stresemo v manjši
pekač. Zelenjavo pokapljamo z olivnim oljem in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pekač za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico, da se zelenjava zmehča, čebula pa ob robovih blago
karamelizira.
■ Avokadova pomaka. Limeto ožamemo.
■ Avokado razpolovimo in izkoščičimo. Z žlico izdolbemo meso, ki ga stresemo v skledo in nemudoma pokapljamo z limetinim sokom.
■ Česen in čili drobno
sesekljamo in stresemo na avokado. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa vse skupaj z vilicami bolj ali manj grobo stremo v namaz. Če želimo kremast namaz, sestavine
zmiksamo v
multipraktiku.
■ Kruh
opečemo v
opekaču, v
ponvi ali v pečici.
Serviranje
Še vroč kruh razpolovimo, namažemo z avokadovo pomako in obložimo s pečeno zelenjavo.
Opečen kruhek z avokadovo pomako in pečeno zelenjavo ali
opečenec z avokadovo pomako in zelenjavo iz pečice ponudimo za malico ali kot
prigrizek h kozarcu vina.
Nakup
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Jed pripravimo z domačim
polnozrnatim kruhom.
Nasveti
■ Avokado in čebulo vedno režemo/sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidirata.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Pojasnila
■ Rdeča paprika vsebuje
likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših
antioksidantov, ki varujejo pred
rakavimi obolenji.
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Limete so sadeži, podobni
limonam, le da so manjše, aromatičnejše in bolj sočne. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
avokadova pomaka z limetinim sokom;
opečen kruhek (številne
različice);
pečena marinirana zelenjava
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje)
Opombe
Najmanj
pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado, čebulo (oboje gl.
opombe), česen, čili, (hladno stisnjeno) olivno olje in paprike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek z avokadovo pomako in pečeno zelenjavo ali
opečenec z avokadovo pomako in zelenjavo iz pečice (izvirno: opečenec s pečeno zelenjavo in gvakamolejem) iz knjige
Kuhajmo za zdravje, Dalea Pinnocka,
Mladinska knjiga Založba■ številni različni viri
