Opečen kruhek z avokadom in pečenim piščančjim filejem

Predpriprava

■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Rokfor pretlačimo skozi žičnato cedilo, nato pa ga zmešamo s skuto.
■  Piščančji file očistimo in začinimo s soljo ter sveže mletim črnim poprom.

Priprava

■  V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo piščančji file.
■  Medtem potisnemo kruhove rezine v segreto pečico, da se zlato rumeno opečejo.
■  Avokado razpolovimo, razkoščičimo, olupimo in pokapljamo z limoninim sokom. Narežemo ga na tanke rezine.
■  Mlado čebulo očistimo in drobno narežemo; seveda tudi zeleni del.
■  Zdaj pa hitro. Pečen piščančji file narežemo na tanke rezine. Vroče kruhove rezine namažemo s skutino sirovo mešanico. Obložimo z rezinami avokada, ki jih blago začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Prekrijemo z rezinami piščančjega fileja in potresemo z narezano mlado čebulo.

Serviranje

Opečen kruhek z avokadom in pečenim piščančjim filejem postrežemo za malico ali kot toplo predjed. Zraven lahko ponudimo sezonsko solato in kozarec hladnega piva ali kozarec vina.

Nadomestek

■  Piščančji file lahko nadomestimo z lososovim filejem ali podobno.
■  Izven sezone mlado čebulo nadomestimo z rdečimi redkvicami.

Izboljšanje

■  Piščančji file pred pečenjem 30 minut mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in peteršiljevimi vejicami.
■  S kruhovih rezin obrežemo skorjico.
■  Opečen kruhek blago natremo s česnom in pokapljamo z olivnim oljem.
■  Oblogo lahko dopolnimo po okusu. Povsem preprosto že tako, da dodamo priljubljeno začimbo, zelišče ali/in omako. 

Nasveti

■  Za pripravo najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali francosko štruco. Slednjo lahko režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■  Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
■  Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.

Pojasnila

V francoski strokovni literaturi ločujejo dve vrsti opečenih kruhkov: rôtie (fr.), ki ga opisujemo tukaj, in croûton (fr.), pri nas . Slednjega pripravimo enako kot opečen kruhek, le da ga lahko tudi ocvremo. Narezanega na kockice uporabljamo kot jušni vložek, dodatek k solatam, omletam ipd. ali kot sestavino oblog. Včasih ga poljubno narežemo, v obliki srčka, trikotnika, zvezde ipd., uporabljamo pa ga tudi kot podstavek za posamezne jedi (npr. biftek).

Različice

■ gl. opečen kruhek (številne različice); piščančja solata v avokadu ipd.
■ Kruhove rezine lahko opečemo tudi na maslu v ponvi, v opekaču ali na žaru. 
■ gl. nadomestek

Ideje

■  gl. avokado (številne ideje); piščančji file (številne ideje)
■  Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno , z izbranim in z nam najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje jih lahko prelijemo s poljubno omako ali/in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi zelišči. 

Opombe

Opečeni kruhki so priljubljeni zaradi hitre priprave, možnosti improvizacije in vsestranske uporabnosti. Pri pripravi koristno porabimo starejši kruh, pa tudi (skoraj) vse druge sestavine, ki so nam na voljo v domači kuhinji.

Opozorila

Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Avokado in čebula sodita med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.

Zanimivosti

■  Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.
■  Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.

Viri

■  dopolnjen recept opečen kruhek z avokadom in pečenim piščančjim filejem ali toast z avokadom in piščancem iz revije Elle Bistro
■  številni različni