Priprava
■ Losove fileje operemo in obrišemo.
■ Rokfor pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo in zmešamo s skuto. Blago posolimo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobi na hitro spečemo lososove fileje. Kruhove rezine zlato rumeno opečemo v pečici ali opekaču, lahko pa tudi na maslu.
■ Medtem avokado razpolovimo, razkoščičimo, olupimo in narežemo na tanjše rezine. Nemudoma jih pokapljamo z limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Vroče opečene kruhke namažemo s skutino sirovo mešanico. Nanjo razdelimo rezine avokada, nato pa na vsak kruhek položimo še po pečen lososov file. Blago začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico, nazadnje pa potresemo s sesekljano mlado čebulo.
Nadomestek
■ Izven sezone mlado čebulo nadomestimo z drobno sesekljanim belim delom mladega
pora ali s sesekljano
belušno zeleno.
■ Ko nas presenetijo obiski, lahko svežega lososa nadomestimo s prekajenim.
Izboljšanje
Z rezin belega kruha obrežemo skorjico.
Različice
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); losos (številne
ideje); skuta (številne
ideje); rokfor (številne
ideje)
Nasveti
Pri toplo hladnih jedeh smo v zaključni fazi čim bolj hitri. Da se med serviranjem sestavine ne ohladijo.
Pojasnila
■ Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori
Combalon, na kateri leži vas
Roquefort.
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta),
scamorza (it.) ter
boursin,
fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Različice
gl.
lososov file z avokadovo jogurtovo omako;
opečeni kruhki s kremnim sirom in prekajenim lososom;
opečen kruhek (številne
različice);
poširana lososova zarebrnica z avokadovo omako;
zvitek s prekajenim lososom, pokrovačo in avokadom ipd.
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); losos (številne
ideje)
Opombe
Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
Opozorila
Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Avokado, čebula, limonin sok in olivno olje sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Tudi morske ribe sodijo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tuna in losos.
Zanimivosti
■ Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek z avokadom in pečenim lososovim filejem iz revija
Elle Bistro (nem.)
■ številni različni
Prijava
