Priprava
■ Losove fileje operemo in obrišemo.
■ Rokfor pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo in zmešamo s skuto. Blago posolimo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobi na hitro spečemo lososove fileje. Kruhove rezine zlato rumeno opečemo v pečici ali opekaču, lahko pa tudi na maslu.
■ Medtem avokado razpolovimo, razkoščičimo, olupimo in narežemo na tanjše rezine. Nemudoma jih pokapljamo z limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Vroče opečene kruhke namažemo s skutino sirovo mešanico. Nanjo razdelimo rezine avokada, nato pa na vsak kruhek položimo še po pečen lososov file. Blago začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. Jed potresemo s sesekljano mlado čebulo.
Opečen kruhek z avokadom in pečenim lososovim filejem, za zajtrk, za malico ali za predjed.
Nadomestek
■ Izven sezone mlado čebulo nadomestimo z drobno sesekljanim belim delom mladega pora ali s sesekljano belušno zeleno.
■ Ko nas presenetijo obiski, lahko svežega lososa nadomestimo s prekajenim.
Izboljšanje
Z rezin belega kruha obrežemo skorjico.
Različice
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); losos (številne
ideje); skuta (številne
ideje); rokfor (številne
ideje)
Nasveti
Pri toplo hladnih jedeh smo v zaključni fazi čim bolj hitri. Da se med serviranjem sestavine ne ohladijo.
Pojasnila
■ Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori
Combalon, na kateri leži vas
Roquefort.
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta),
scamorza (it.) ter
boursin,
fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Različice
gl.
lososov file z avokadovo jogurtovo omako;
opečeni kruhki s kremnim sirom in prekajenim lososom;
opečen kruhek (številne
različice);
poširana lososova zarebrnica z avokadovo omako;
zvitek s prekajenim lososom, pokrovačo in avokadom ipd.
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); losos (številne
ideje)
Opombe
Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
Opozorila
Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Tudi morske ribe sodijo med varovalna živila. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tuna in losos.
Zanimivosti
Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek z avokadom in pečenim lososovim filejem iz revija
Elle Bistro (nem.)
■ številni različni
