Priprava
■ Gobe očistimo in narežemo na približno 6 mm velike kockice. Šalotki olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem 3 minute pražimo sesekljano šalotko. Dodamo gobe, ki jih med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Drobnjak drobno narežemo. S kruha po okusu obrežemo skorjico.
■ Gobe pokapljamo z vinom, pokrijemo in dušimo kakih 5 minut. Kruh zlato rumeno opečemo.
■ Ponev odkrijemo, gobe pa med občasnim mešanjem pražimo še 2 minuti, da tekočina izhlapi. Prilijemo smetano, zavremo in kuhljamo 2 minuti, da se nekoliko zgosti. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Opečena kruhka diagonalno razpolovimo. Kruhke pokapljamo z olivnim oljem, potresemo s polovico drobnjaka in obložimo z gobami. Potresemo s preostalim drobnjakom in solnim cvetom.
Opečen kruhek s smetanovimi šampinjoni so lahko topla predjed ali malica.
Nadomestek
■ Šampinjone lahko kombiniramo s
šitakami, bukovimi ostrigarji, mavrahi ali/in
lisičkami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Belo vino lahko nadomestimo z
vermutom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni:
baziliko, česen, mleto rdečo papriko, origano ali/in
timijan.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
Ideje
gl. šampinjon (številne
ideje)
Opombe
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi
klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen kruhek s smetanovimi šampinjoni (izvirno: creamed mushrooms on chive butter toast) s portala
Smitten Kitchen
■ številni različni viri
