Priprava
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca; uporabimo tudi del zelenja.
■ Redkvice očistimo in narežemo na tanjša kolesca.
■ V kotličku razžvrkljamo mleko, jajca in sol.
■ V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano, sol in mleto rdečo papriko po okusu.
■ V ponvi pristavimo in segrejemo maslo.
■ Kruhove rezine povaljamo v mleku, odcedimo in po obeh straneh svetlo rjavo opečemo v segretem maslu. Opečene namažemo s skutino mešanico ter potresemo z narezano mlado čebulo in redkvicami.
Serviranje
Vroče hladen kruhek postrežemo za zajtrk, malico ali kot toplo predjed. Zraven lahko ponudimo sezonsko solato, običajen (topli) napitek, kozarec hladnega piva ali kozarec vina.
Izboljšanje
■ S kruhovih rezin obrežemo skorjico.
■ Oblogo lahko dopolnimo po okusu. Povsem preprosto že tako, da dodamo priljubljeno začimbo, zelišče ali/in omako.
Nasveti
■ Za pripravo najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali
francosko štruco. Slednjo lahko režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino. Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
Pojasnila
V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin,
fromage frais in
petit suisse (fr.) ter drugi.
Različice
Ideje
■ gl. mlada čebula (številne
ideje); redkvice (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Pri pripravi različnih opečenih kruhkov ni omejitev, razen naše domišljije. Pripravimo jih lahko z različnimi vrstami kruha, s poljubno
masleno mešanico, z izbranim
namazom in z nam najljubšimi sestavinami, presnimi ali termično obdelanimi. Nazadnje jih lahko prelijemo s poljubno omako ali / in aromatiziramo z izbranimi začimbami in sezonskimi zelišči.
Opombe
Z izbiro vrste
mlete rdeče paprike reguliramo tudi okus in pikantnost jedi.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage.
Zanimivosti
■ Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh
azim, indijski
čapati in latinsko ameriške
tortilje.
■ Američan
Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal
termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek s skuto, mlado čebulo in rdečimi redkvicami (izvirno: pisan čebulni toast), iz časnika
Večer, 1999
■ številni različni viri
