Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Opečen kruhek s pikantnimi jurčki

    Opečen kruhek s pikantnimi jurčki je najbrž najbolj preprosta in najbolj okusna jed z jurčki. Opečene kruhke namažemo z maslom, potem pa jih obložimo z opečenimi debelejšimi rezinami mladih jurčkov. Po vrhu pa oljčno olje, limonin sok, začimbe (kumina za prijetno presenečenje), parmezan in timijan.
    Foto: Gurman
    5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. (5.00; 2 oceni) 30. september 2018 št. ogledov: 61
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Gurman
    Receptov: 12339
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 kosi belega kruha
    obloga
    • 150–200 g  mladih, čvrstih jurčkov
    • ekstra deviško olivno olje
    • limonin sok
    • solni cvet
    • črni poper v zrnu
    • kumina
    • timijan
    drugo
    • maslo
    • parmezan
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ (delamo usklajeno, da so kruh in jurčki pripravljeni istočasno) Jurčke očistimo in jih podolžno narežemo na centimeter debele rezine. Klobuk in bet naj se držita skupaj, kjer je le mogoče. Česen natremo.
    ■ Kruhove rezine hrustljavo opečemo v opekaču, na žaru, v pečici ali v suhi litoželezni ponvi.
    ■ V ponvi segrejemo malo olivnega olja s česnom, na katerem jurčke bolj pogrejemo kot opečemo. Le toliko, da se obarvajo, a ostanejo na zob (al dente).
    ■ Poper grobo stremo, kumino zmeljemo ali drobno sesekljamo.
    ■ Opečene kruhke razpolovimo, potem pa na hitro! Vsakega obložimo s po rezinico masla. Po kruhkih razdelimo opečene jurčke, ki jih začinimo s solnim cvetom, s strtim poprom in z mleto kumino. Pokapljamo jih z limoninim sokom in z izbranim oljčnim oljem. Po vrhu varčno (!) naribamo parmezan, čez vse pa potresemo timijanove lističe. Gl. tudi izboljšanje.

    Serviranje

    Opečen kruhek s pikantnimi jurčki ponudimo za zajtrk, za malico ali za toplo predjed.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Če je bila gobarska bera dobra, za konec prihranimo enega majhnega surovega jurčka. Čisto nazadnje ga naribamo po kruhkih, kakor parmezan.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    Za pripravo opečenih kruhkov uporabljamo beli kruh od štruce (različice), redko francosko štruco. Slednjo režemo poševno, da dobimo večjo površino za oblaganje.

    Pojasnila

    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.
    ■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

    Različice

    gl. opečen kruhek (številne različice); opečen kruhek s praženimi bučkami in lisičkami; opečen kruhek s šampinjoni; opečen kruhek z mešanimi gobami na kajmaku; umešana jajca s črnimi trobentami na opečenem kruhku; umešana jajca s poljskimi kukmaki na opečenem kruhku ipd.

    Ideje

    gl. jurček (številne ideje) ipd.

    Opombe

    ■ Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.
    ■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo.

    Zanimivosti

    Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept opečen kruhek s pikantnimi jurčki, Gurmanova variacija na temo
    ■ številni različni viri
     
    ” Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus. “
    ” Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.  “
    ” Če je bila gobarska bera dobra, za konec prihranimo enega majhnega surovega jurčka. Čisto nazadnje ga naribamo po kruhkih, kakor parmezan.  “

    Sorodni recepti

    Opečeni kruhki z rikoto, jagodami in zelišči
    nevsakdanji, sočen, sladkasto kiselkasti prigrizek za zajtrk, malico ali za hladni bife; rikoto (skuta iz sladkega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Opečen kruhek z mariniranim govejim filejem in čimičurijem
    opečen kruhek, natrt s česnom in pokapljan z izbranim olivcem, najboljši kos mesa, pa še pekoča zeliščna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Opečeni kruhki s kremnim sirom in prekajenim lososom
    opečene kruhke premažemo s kremnim sirom s hrenom, trik pa je v opečenem prekajenem lososu: s hitro toplotno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Topli sendvič z mocarelo in pestom
    Ekspresna jed iz le treh sestavin. Kljub temu je hrustljava in kremasta, polna osvežujočega in mlečnega okusa. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji burger s pekočo ananasovo omako
    priljubljena različica burgerja s piščančjim filejem, tokrat s pikantnejšo azijsko ananasovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Opečen kruhek z mocarelo
    hitro pripravljena topla malica ali slasten prigrizek h kozarcu vina ali piva s francosko štruco, sirom in sardelnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Opečeni kruhki z avokadovo kremo in postrvjimi fileji
    hranljiv zajtrk ali malica, ki vsebuje tudi pomaranče, kislo smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Opečen kruhek z gorgonzolinim bešamelom in mariniranimi češnjevci
    češnjevce na hitro opečemo, potem pa jih mariniramo s šalotko, česnom in čilijem; lahko tudi dan pred ...
    (5.00; 1 ocena)
    Opečeni kruhki s kuhano šunko in sirom po pariško
    obložene kruhke paniramo v jajcih in opečemo na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Opečen kruhek s kozjim sirom in bučkami
    slasten prigrizek na hitro pripravimo za malico, pa tudi tedaj, ko nas presenetijo nenapovedani gosti; rezine belega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Toast s slanino, paradižnikom in krešo
    v jajca namočene in na maslu pečene rezine belega kruha, obložene s praženo slanino, paradižnikom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.453
    receptov