Prijava

Opečen kruhek s pikantnimi jurčki

Opečen kruhek s pikantnimi jurčki je najbrž najbolj preprosta in najbolj okusna jed z jurčki. Opečene kruhke namažemo z maslom, potem pa jih obložimo z opečenimi debelejšimi rezinami mladih jurčkov. Po vrhu pa oljčno olje, limonin sok, začimbe (kumina za prijetno presenečenje), parmezan in timijan.
Foto: Gurman
5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. oktober 2018 št. ogledov: 118
Avtor: Urednik
Izvirno: Gurman
Receptov: 13308
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4 kosi belega kruha
obloga
  • 150–200 g  mladih, čvrstih jurčkov
  • ekstra deviško olivno olje
  • limonin sok
  • solni cvet
  • črni poper v zrnu
  • kumina
  • timijan
drugo
  • maslo
  • parmezan
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ (delamo usklajeno, da so kruh in jurčki pripravljeni istočasno) Jurčke očistimo in jih podolžno narežemo na centimeter debele rezine. Klobuk in bet naj se držita skupaj, kjer je le mogoče. Česen natremo.
■ Kruhove rezine hrustljavo opečemo v opekaču, na žaru, v pečici ali v suhi litoželezni ponvi.
■ V ponvi segrejemo malo olivnega olja s česnom, na katerem jurčke bolj pogrejemo kot opečemo. Le toliko, da se obarvajo, a ostanejo na zob (al dente).
■ Poper grobo stremo, kumino zmeljemo ali drobno sesekljamo.
■ Opečene kruhke razpolovimo, potem pa na hitro! Vsakega obložimo s po rezinico masla. Po kruhkih razdelimo opečene jurčke, ki jih začinimo s solnim cvetom, s strtim poprom in z mleto kumino. Pokapljamo jih z limoninim sokom in z izbranim oljčnim oljem. Po vrhu varčno (!) naribamo parmezan, čez vse pa potresemo timijanove lističe. Gl. tudi izboljšanje.

Serviranje

Opečen kruhek s pikantnimi jurčki ponudimo za zajtrk, za malico ali za toplo predjed.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Če je bila gobarska bera dobra, za konec prihranimo enega majhnega surovega jurčka. Čisto nazadnje ga naribamo po kruhkih, kakor parmezan.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

Za pripravo opečenih kruhkov uporabljamo beli kruh od štruce (različice), redko francosko štruco. Slednjo režemo poševno, da dobimo večjo površino za oblaganje.

Pojasnila

■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

Različice

Ideje

gl. jurček (številne ideje) ipd.

Opombe

■ Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.
■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo.

Zanimivosti

Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.

Viri

■ dopolnjen recept opečen kruhek s pikantnimi jurčki, Gurmanova variacija na temo
■ številni različni viri
 
” Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus. “
” Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.  “
” Če je bila gobarska bera dobra, za konec prihranimo enega majhnega surovega jurčka. Čisto nazadnje ga naribamo po kruhkih, kakor parmezan.  “

Sorodni recepti

Topli sendvič z mocarelo in pestom
Hrustljav, kremen in ekspresno pripravljen. Rezini belega kruha namažemo z maslom, potem pa še s pestom. Obložimo ju ...
(5.00; 5 ocen)
Opečen kruhek z mariniranim govejim filejem in čimičurijem
Klasičen opečen kruhek, natrt s česnom in pokapljan z izbranim olivnim oljem. Pa še odličen kos govedine iz (žar) ...
(5.00; 3 ocene)
Opečeni kruhki s kremnim sirom in prekajenim lososom
(video recept) Opečene kruhke premažemo s kremnim sirom s hrenom, trik pa je v opečenem prekajenem lososu. S hitro ...
(5.00; 1 ocena)
Opečen kruhek z umešanimi jajci in šparglji
Odlična kombinacija za razkošen zajtrk ali za malico. Opečene kruhke natremo s česnom in pokapljamo z oljem. ...
(5.00; 2 oceni)
Opečeni kruhki s kuhano šunko in sirom po pariško
obložene kruhke paniramo v jajcih in opečemo na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica