Priprava
■ Višjo ognjevarno posodo namažemo z maslom. Obložimo jo s peki papirjem, ki naj sega čez rob posode; skuta med peko vzhaja. Pečico ogrejemo na 200 stopinj; vodilo naj bo v zgornji tretjini.
■ PEČENA SKUTA. Skuto stresemo v skledo, potem pa nanjo naribamo parmezan. Dodamo jajce in ščep soli in dobro premešamo. Mešanico postrgamo v pripravljeno posodo, a naj ne sega višje kot 5 cm. Po vrhu potresemo sveže mlet ali strt črni poper. Posodo položimo v ogreto pečico za 20 minut, nikakor več; gl.
opombe.
■ OPEČENI KRUHKI. Rezine kruha premažemo ali jih pokapljamo z olivnim oljem. Nato jih po obeh straneh potresemo s soljo in s sveže mletim poprom. Opečemo jih v ponvi.
■ Pistacije grobo do drobno sesekljamo.
■ Opečene kruhke izdatno premažemo s pečeno skuto. Skuto porišemo z medom s tartufi (naprodaj so tudi majhne dozice), nazadnje pa jo potresemo s pistacijami in s timijanovimi lističi.
Serviranje
Opečen kruhek s pečeno skuto in medom s tartufi je vrhunska jed za zajtrk, za malico, za toplo predjed ali za topli bife.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
■ Jed pripravimo s karseda svežo skuto iz sladkega mleka; gl.
pojasnila.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Nasveti
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl.
beli kruh (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
■ Ljubitelji zapečenih jedi lahko skuto ob koncu pečenja položite pod zgornji žar v pečici, a ne dlje, kot za 1 minuto.
■ Izvirno ime jedi (rikotina omaka) je posledica dejstva, da je pečena skuta lahko tudi pomaka za (opečene) kruhke.
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
Zanimivosti
Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek s pečeno skuto in medom s tartufi (izvirno: zapečeni rikota sir kao umak) s portala
HONESTLYYUM
■ številni različni viri
