Priprava
■ Pekorino nastrgamo na tanke rezinice. Rožmarin karseda drobno sesekljamo.
■ V litoželezni ponvi hrustljavo opečemo pršut. Breskev olupimo in zrežemo na četrtine, ki jih opečemo v isti ponvi.
■ V ponev nalijemo olje, na katerem opečemo kruhke, zlato rjavo in hrustljavo. Pečene breskve narežemo na tanke krhlje.
Serviranje
Vroče opečene kruhke obložimo s pekorinom. Po vrhu vsakega kruhka položimo 3–5 krhljev breskev. Potresemo jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Nazadnje po vrhu nalomimo opečen pršut, vse pa potresemo s sesekljanim rožmarinom.
Opečen kruhek s pečenimi breskvami, pršutom in pekorinom lahko ponudimo za zajtrk, za malico ali kot prigrizek.
Nadomestek
■ Olje za opekanje kruhkov lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Breskve lahko pred pečenjem mariniramo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma. Samo za odrasle, seveda.
Pojasnila
■ Breskve ločimo na kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice, polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
gl.
pečene breskve (številne, pretežno sladke
različice);
opečen kruhek (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. breskve (številne
ideje)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen kruhek s pečenimi breskvami, pršutom in pekorinom (izvirno: grilled peach toast with crispy prosciutto and pecorino)
Ashley Rodriguez, z bloga
not without salt
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Ashley Rodriguez
