Priprava
■
Ponev premažemo z olivnim oljem in segrejemo.
■ V vročo ponev zložimo paradižnikove rezine, ki jih
pečemo 4 do 6 minut; vmes jih enkrat obrnemo. Paradižnik naj se zmehča in nekoliko obarva.
■ Kruhovi rezini
opečemo v
opekaču ali v ponvi; gl. tudi
različice.
■ Parmezan
naribamo na tanke lističe.
Serviranje
Opečeni kruhovi rezini obložimo z opečenimi rezinami paradižnika. Tega blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem in balzamičnim kisom. Nazadnje paradižnik potresemo z naribanim parmezanom.
Opečen kruhek s pečenim paradižnikom lahko ponudimo za zajtrk ali za malico.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek
pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Gl. tudi
opombe.
Nasveti
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Za pripravo opečenih kruhkov najpogosteje uporabljamo
bel kruh od štruce ali hlebca ali
francosko štruco. Slednjo režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti
polnovredne različice.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
■ Paradižnike v sezoni
opečemo na žaru.
■ gl.
opečen kruhek s paradižnikom
Ideje
gl.
opečen kruhek (številne
različice)
Opombe
Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. Gl. tudi
izboljšanje.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek s pečenim paradižnikom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga založba■ druge
knjige Nicola Graimes (Amazon)
