Prijava

Opečen kruhek s karameliziranim koromačem in čebulo

Opečene kruhove rezine z opojnim okusom karamelizirane zelenjave, izboljšane z olivami in vinom
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2008 št. ogledov: 1975
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 – 10 rezin belega kruha
  • 4 – 5 velikih rumenih čebul
  • 4 – 5 velikih koromačev
  • 120 g razkočiščenih črnih oliv
  • 6 žlic olivnega olja
  • 25 g masla
  • 0,8 – 1,2 dl belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Koromač očistimo in narežemo kakor čebulo.

Priprava

■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja in maslo. Dodamo narezano čebulo in koromač, varčno posolimo, potem pa med pogostim mešanjem počasi pražimo 45 do 60 minut, da se zelenjava zlato rjavo obarva in karamelizira.
■ Kruh narežemo na dober centimeter debele rezine, ki jih po obeh straneh zlato rjavo opečemo v opekaču, na žaru ali v pečici.
■ Razkoščičene olive grobo narežemo in primešamo k zelenjavi. Prilijemo vino ter med mešanjem kuhamo toliko časa, da se vino povsem ukuha. Prepraženo zelenjavo po potrebi dosolimo, nazadnje pa jo začinimo s sveže mletim črnim poprom.
■ Opečene kruhove rezine premažemo z olivnim oljem.

Serviranje

Na vsak krožnik položimo 1 do 2 opečena kruhka (glede na velikost), ki jih obložimo s karamelizirano zelenjavo. Opečen kruhek s karameliziranim koromačem in čebulo je specialiteta, primerna za toplo predjed ali malico. K jedi obvezno ponudimo kozarec rdečega vina.

Izboljšanje

■ Zelenjavi lahko primešamo suho prepraženo in strto koromačevo seme.
■ Zelenjavo lahko potresemo z grobo nastrganim parmezanom ali z vodno krešo.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

■ Ljubitelji pikantnejših jedi skupaj s čebulo in koromačem prepražimo drobno narezan čili. Vrsto in količino prilagodimo svojemu okusu, pomislimo pa tudi na okus drugih jedcev.
■ gl. opečen kruhek (različice)

Ideje

Klasičen opečen kruhek natremo s česnom, pokapljamo z najboljšim olivnim oljem ter obložimo s sesekljanim ali na drobne kockice zrezanim in odcejenim paradižnikom. Tega začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter po okusu potresemo z origanom ali z baziliko.

Opombe

■ Za pripravo opečenih kruhkov najpogosteje uporabljamo bel kruh od štruce ali hlebca ali francosko štruco. Slednjo režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.

Viri

■ dopolnjen recept opečen kruhek s karameliziranim koromačem in čebulo, iz knjige The New Vegetarian Epicure, Thomas, Anna, Alfred A. Knopf, New York 1996
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige The New Vegetarian Epicure
Alfred A. Knopf, New York

” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
” Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo. “

Sorodni recepti

Opečen kruhek
Hrustljavo opečena rezina belega kruha, natrta s česnom in izdatno pokapljana z ekstra deviškim olivnim oljem. To je ...
(5.00; 3 ocene)
Opečen kruhek s kozjim sirom in bučkami
slasten prigrizek na hitro pripravimo za malico, pa tudi tedaj, ko nas presenetijo nenapovedani gosti; rezine belega ...
(5.00; 3 ocene)
Opečen kruhek z mešanimi gobami na kajmaku
Najbolj okusna goba je mešanica gob. Zato tale opečen kruhek z mešanimi gobami na kajmaku, hitro pripravljena malica ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji burger s pekočo ananasovo omako
priljubljena različica burgerja s piščančjim filejem, tokrat s pikantnejšo azijsko ananasovo ...
(5.00; 1 ocena)
Opečeni kruhki s kuhano šunko in sirom po pariško
obložene kruhke paniramo v jajcih in opečemo na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki