Priprava
■ Namaz iz pečenih fig.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Fige očistimo in zrežemo na četrtine, ki jih polagamo v pekač. Pokapljamo jih z žlico balzamika in potresemo s sladkorjem. Fige pokrijemo z
alu folijo, pekač pa za 15 do 20 minut položimo v pečico, da se fige zmehčajo.
■ Fige za oblogo očistimo in narežemo na krhlje.
■ Orehe grobo sesekljamo.
■ Pečen fige nekoliko ohladimo. Nato jih skupaj s preostalim balzamikom zmiksamo v gladek pire. Predenemo ga v skledico, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Kruh narežemo in pokapljamo z oljem, nato pa ga hrustljavo opečemo.
■ Po opečenih kruhkih namažemo figov pire, po katerem nanesemo skuto. Potresemo jo s sesekljanimi orehi, obložimo s figami, nazadnje pa potresemo s timijanom.
Serviranje
Opečen kruhek s figami, skuto in orehi ponudimo za zajtrk, malico ali kot predjed.
Nadomestek
■ Kruhke izvirno pripravimo s
pekan orehi.
■ Timijan lahko nadomestimo z grobo mletim
črnim poprom, meto, rožmarinom ali s
sivko.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
Nasveti
Za pripravo opečenih kruhkov najpogosteje uporabljamo hrustljav bel kruh od štruce ali hlebca ali
francosko štruco, baguette. Slednjo režemo poševno, da dobimo nekoliko večjo površino. Seveda pa so uporabne tudi (skoraj) vse druge vrste kruha, zlasti polnovredne različice.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
Ideje
■ gl. fige (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Kruhove rezine za opečene kruhke (bruschetta) lahko opečemo na žaru, v pečici, v krušni peči ali
opekaču.
Opombe
Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo tudi kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
Opozorila
Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Fige, (ekstra deviško) olivno olje in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
Zanimivosti
■ Okusa svežih, zrelih fig ne moremo primerjati z okusom nobenega drugega sadja.
■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju
fermentiral.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept opečen kruhek s figami, skuto in orehi (izvirno: fig bruschetta)
Todda Porterja in
Diane Cu, z bloga
WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Todda Porterja in Diane Cu
