Priprava
■ V manjši posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje češnjevcev.
■ Rukolo očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in grobo
sesekljamo.
■ Češnjevce za 10 sekund potopimo v krop. Nato jih nemudoma odcedimo in temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo. Znova jih odcedimo, olupimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Francosko štruco poševno narežemo na 20 kosov.
■ Česen olupimo in razpolovimo, potem pa z njim natremo narezan kruh. Položimo ga v
pekač, tega pa za 5 minut postavimo v segreto pečico, da rahlo porjavi.
■ Črne olive drobno sesekljamo.
Serviranje
Opečene kruhke potresemo s sesekljano rukolo. Nanjo položimo začinjene češnjevce, ki jih potresemo s sesekljanimi olivami in obložimo s sardelnimi fileti.
Opečen kruhek s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti je lahko slastna malica ali topla predjed.
Nadomestek
Francosko štruco lahko nadomestimo z
belim kruhom od štruce ali hlebca, zanimive okuse pa dobimo tudi s
polnovrednimi kruhi.
Nasveti
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Pojasnila
■ Francoska štruca je do 40 centimetrov dolg, ozek francoski kruh, odličen za pripravo raznolikih sendvičev oziroma (opečenih) kruhkov in za nadevanje.
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
opečen kruhek (številne
različice)
Ideje
■ Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
■ Najbolj preprost opečen kruhek (ital. bruschetta) je opečena rezina kruha, natrta s česnom, pokapljana z odličnim olivnim oljem ter začinjena s soljo in sveže mletim poprom.
Opombe
■ Francoska štruca je pravilno pečena, če spodnja skorja nekoliko odzvanja, ko po njej potrkamo s prstom.
■ Kruhove rezine za opečene kruhke (ital. bruschetta) lahko opečemo na
žaru, v pečici, v
krušni peči ali
opekaču.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, češnjevce, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Američan
Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal
termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
■ Rukolo so včasih uvrščali med
afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen kruhek s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
