Priprava
■ Krompir temeljito očistimo, neolupljenega pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 20 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo.
■ Krompir olupimo in podolžno razpolovimo.
■ V večji
ponvi razpustimo maslo, na katerega položimo razpolovljen krompir. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom, pokrijemo ter med občasnim potresanjem ponve pri zmerni temperaturi
opekamo 5 minut.
■ Rožmarin in timijan osmukamo. Z zelišči potresemo krompir, ki ga med občasnim potresanjem ponve pečemo še 5 minut.
Serviranje
Opečen krompir z rožmarinom in timijanom ali
opečen zeliščni krompir na maslu ponudimo kot prilogo k
siru oziroma
skuti.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Maslo lahko nadomestimo, še bolje, kombiniramo, z
ekstra deviškim oljem.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Krompirju dajmo prednost pred
kruhom, testeninami in (glaziranim)
rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Različice
gl. opečen krompir (
različice)
Ideje
■ Rožmarin se zelo dobro ujema s
česnom in s sredozemskimi zelišči, na primer z
baziliko ali z
origanom.
■ gl.
krompir (številne
različice); gl.
krompirjeve priloge (številne
različice)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir (gl. tudi
nasveti) in večino zelišč (gl.
opombe) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
opečen krompir z rožmarinom in timijanom ali
opečen zeliščni krompir na maslu
■ številni različni viri
