Omleta z zelišči na špinačni posteljici

Predpriprava

■  V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano.
■  Drobnjak drobno narežemo (gl. opombe), baziliko in majaron pa osmukamo in drobno sesekljamo. Vsakega sesekljanega zelišča naj bo za približno 1 žličko.

Priprava

■  Ponev pristavimo in segrejemo; gl. pojasnila. Dodamo maslo, ki ga penasto segrejemo, potem pa nanj zlijemo razžvrkljana jajca. Ko se ob robovih začnejo strjevati, jih z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti robu; gl. omleta (priprava). Ko omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna, jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Potresemo jo še z narezanimi/sesekljanimi zelišči in odstavimo.

Serviranje

Omleto prepognemo in pustimo da iz ponve zdrkne na segret krožnik. Omleta z zelišči na špinačni posteljici ali jajčna omleta z baziliko, drobnjakom in majaronom je lahko lažji samostojni obrok; s sezonsko solato in dobrim domačim kruhom.

Nadomestek

■  Sladko smetano nadomestimo z 2 do 3 žlicami mleka ali sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.
■  V sodobni kuhinji maslo nadomestimo ali kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.
■  Posamezna zelišča lahko nadomestimo s sezonskimi oziroma s takšnimi, ki so nam po okusu bližja.
■  gl. opozorila

Izboljšanje

■  Manjše omlete pripravimo hitreje, zato so okusnejše.
■  Omleto pred serviranjem namažemo s koščkom masla. Da se lepo sveti, pa tudi okus nekoliko izboljšamo.

Nasveti

■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo. Še bolje je, če baziliko natrgamo neposredno na/v jed.
■  Pri omletah ne pretiravajmo s količino dodatkov. V jedi mora prevladati okus svežih jajc.
■  Omleta s premočno razžvrkljanimi jajci se med pečenjem trga.

Pojasnila

■  Ponev pred pečenjem omlete segrejemo do stopnje, ko kapljice vode, ki jih spustimo vanjo, zaplešejo.
■  Večina sodobnih virov svetuje, da omleto začinimo tik pred koncem pečenja oziroma pred serviranjem. Na ta način ohranimo naravno teksturo jajčne mešanice.

Različice

■  Tole omleto lahko pripravimo tudi tako, da večji del zelišč primešamo razžvrkljani jajčni mešanici, z manjšim delom pa potresemo omleto tik pred serviranjem.
■  Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet pripravimo kar po svoje. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.
■  gl. zeliščna omleta (različice)

Ideje

gl. omleta (številne različice)

Opombe

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Opozorila

■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v njih tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih. Slednje pred pripravo odstranimo. Seveda lahko pri tem receptu špinačo povsem opustimo ali pa jo nadomestimo z rukolo ali z blago začinjeno (mešano) listnato solato.
■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.
■  Špinača med vsemi živili prednjači po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. opozorila.

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■  omleta z zelišči na špinačni posteljici ali jajčna omleta z baziliko, drobnjakom in majaronom je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 28.2.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; na fotografiji Višnar, Marta, šefinja kuhinje in Babič, Stjepan, pomočnik šefinje kuhinje
■  fotografiji Dimc, Iztok; postavitev jedi Wraber, Meta
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana