Omleta z regratom

Regrat ni samo solata; v tejle nevsakdanji različici klasične jajčne omlete je pomemben dodatek, vse skupaj pa dopolnimo in izboljšamo še z veliko masla in z naribanim parmezanom, pa s sladko smetano, z dvema poproma, s sesekljanim peteršiljem in z drobno narezanim drobnjakom

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

(5.00; 3 ocene) 22. marec 2005 št. ogledov: 5527

Avtor: Urednik
Receptov: 12958
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

6 jajc
100 g očiščenega regrata
80 g parmezana
90 g masla
3 žlice sladke smetane
sol
črni poper v zrnu
beli poper v zrnu
1 manjši šopek peteršilja
1 manjši šopek drobnjaka

Priprava

■ Regrat temeljito operemo in odcedimo.
■ Peteršilj grobo sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
■ V kozici segrejemo tretjino masla, na katerem najprej prepražimo, potem pa na hitro zdušimo regrat. Začinimo ga s soljo in sveže mletim črnim poprom. Pol regrata ohladimo, drugo polovico pa shranimo na toplem.
■ V kotličku razžvrkljamo jajca, ki jim primešamo sladko smetano, pol dušenega regrata, sesekljan peteršilj in narezan drobnjak. Začinimo s sveže mletim belim poprom.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem iz jajčne mešanice eno za drugo na hitro spečemo 4 sočne jajčne omlete. Med pečenjem jih posolimo.

Serviranje

Vsako omleto potresemo s preostalim regratom, prepognemo in položimo na segret krožnik. Potresemo z grobo naribanim parmezanom. Omleta z regratom ali jajčna omleta z regratom je lahko malica ali topla predjed.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo z zbrincem ali drugim trdim sirom.
■ Peteršilj in drobnjak lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi svežimi zelišči.

Izboljšanje

Če omlete pripravljamo pogosteje, imejmo zanje posebno ponev. Ko je omleta pečena, ponev le temeljito obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Nikoli je ne pomivamo s pralnimi sredstvi.

Nasveti

■ Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, a ne slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.
■ Rahlo omleto naredimo tako, da zakrknjeno jajčno zmes z roba ponve s pomočjo vilic vlečemo proti sredini ponve. Ko se omleta enakomerno rahlo strdi, z mešanjem prenehamo. Omleto pečemo še kakšen trenutek, da spodaj rahlo porjavi, zgoraj pa ostane še nekoliko tekoča ali vsaj zelo sočna.

Triki

Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.

Pojasnila

■ Če razžvrkljana jajca za omleto solimo že pred pečenjem, postanejo vodenkasta.
■ Iz zapisanih sestavin lahko spečemo eno samo, večjo omleto; pečeno razdelimo na štiri dele. Vendar pa so manjše omlete hitreje pripravljene in zato tudi okusnejše.

Različice

gl. omleta (številne različice)

Ideje

gl. jajce (številne ideje); regrat (številne ideje)

Opombe

■ Pri jajčni omleti varčno z dodatki. Prevladovati mora okus svežih jajc.
■ Omleta je hranljiva, hitro pripravljena jed za malico, toplo predjed ali glavno jed. Če jo ponudimo kot malico ali toplo predjed, vzamemo 1 do 2 jajci na osebo. Za glavno jed potrebujemo 2 do 3 jajca za osebo.

Opozorila

■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Drobnjak, peteršilj in regrat uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc menda ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.