Omleta z nakockanim krompirjem

Priprava

■  Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem nakockan krompir do mehkega prepražimo.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano.
■  Prepražen krompir zalijemo z jajčno mešanico. Ko se začnejo jajca ob robovih strjevati, jih z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti robu; gl. omleta (priprava). Ko omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna, jo začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in sesekljanim peteršiljem. Nazadnje jo prepognemo in odstavimo.

Serviranje

Pustimo, da nam omleta zdrkne iz ponve na segret krožnik. Omleta z nakockanim krompirjem ali omleta Parmentier  je topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato po okusu.

Nadomestek

■  V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem. Gl. tudi. izboljšanje in opozorila.
■  Sladko smetano nadomestimo z 2 do 3 žlicami mleka ali sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.

Izboljšanje

■  Manjše omlete pripravimo hitreje, zato so okusnejše.
■  Omleto pred serviranjem namažemo s koščkom masla. Da se lepo sveti, pa tudi okus nekoliko izboljšamo. Gl. tudi nadomestek.

Nasveti

Če omlete pripravljamo pogosteje, imejmo zanje posebno ponev. Ko je omleta pečena, ponev le temeljito obrišemo s kuhinjsko papirnato brisačo. Nikoli je ne pomivamo s pralnimi sredstvi.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Omletam zelo podobna jed so španske tortilje, ki jih ne smemo mešati z mehiškimi tortiljami in italijanskimi fritatami.

Različice

gl. krompirjeva omleta (različice)

Ideje

■  gl. omleta (številne različice); zelenjavna omleta (številne različice)
■  Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet pripravimo kar po svoje. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.

Opombe

Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v njih tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.
■  Omleta s premočno razžvrkljanimi jajci se med pečenjem trga.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■  dopolnjen recept omleta z nakockanim krompirjem ali omleta Parmentier iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■  številni drugi viri 

Spletne povezave

■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  druge knjige založbe Crown Publishers (angl.)