Priprava
■ Lisičke očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo. Manjše pustimo cele, večje razpolovimo.
■ Zelišča (enaki deli pehtrana, peteršilja, krebuljice in drobnjaka) grobo sesekljamo; drobnjak drobno narežemo. V skodelici blago stepemo jajce in kislo smetano, najbolje z vilicami.
■ V manjši ponvi (pribl. 15 cm) segrejemo olje. Ko se začne kaditi, v ponev stresemo lisičke, ki jih pražimo 2–3 minute. Da blago karamelizirajo. Prepražene začinimo s soljo in sveže mletim poprom, odstavimo in vmešamo maslo, da se stopi.
■ Na lisičke nalijemo jajčno mešanico, ki jo potresemo z zelišči; vse skupaj pečemo 30 sekund. Jajčno mešanico mešamo, da ne prekrije lisičk, ki naj ostanejo vidne. Ko jajčna mešanica zakrkne, ponev odstavimo, omleto pa spečemo do konca s pomočjo vroče ponvice. Jed nazadnje po potrebi dosolimo.
Serviranje
Ponvico nagnemo, da omleta zdrsne na topel (ne vroč!) krožnik.
Omleta z lisičkami, kislo smetano in zelišči se prileže s hrustljavim kruhom ali pecivom ali z
opečenimi kruhki
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Če omlete pripravljamo pogosteje, imejmo zanje posebno ponev. Ponev po uporabi le temeljito obrišemo s papirnato brisačo. Nikoli je ne pomivamo s pralnimi sredstvi.
Različice
gl.
gobova omleta (številne
različice);
omleta (številne
različice);
omleta z lisičkami ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje);
lisička (številne
ideje)
Opozorila
Najpogostejši napaki pri pripravi jajčne omlete: preveč nadeva in predolgo pečenje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
omleta z lisičkami, kislo smetano in zelišči (izvirno: classic chanterelle omelet with fines herbes)
chefa Alana Berga, z bloga
FORAGER│CHEF
■ številni različni viri
