Prijava

Omleta z lisičkami, kislo smetano in zelišči

Ena najboljših omlet sploh, po zaslugi dišečih in priljubljenih lisičk. Gobe blago karameliziramo na olju, karamelizirane pa izboljšamo z maslom. Nazadnje lisičke zalijemo z mešanico jajc, kisle smetane, soli, črnega popra in plemenitih zelišč.
Foto: chef Alan Bergo
št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. julij 2019 št. ogledov: 83
Avtor: Urednik
Izvirno: FORAGER│CHEF
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 jajce
  • 45 g mladih lisičk
  • 1 žlica olja iz grozdnih pešk
  • 15 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička sesekljanih plemenitih zelišč

Priprava

■ Lisičke očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo. Manjše pustimo cele, večje razpolovimo.
■ Zelišča (enaki deli pehtrana, peteršilja, krebuljice in drobnjaka) grobo sesekljamo; drobnjak drobno narežemo. V skodelici blago stepemo jajce in kislo smetano, najbolje z vilicami.
■ V manjši ponvi (pribl. 15 cm) segrejemo olje. Ko se začne kaditi, v ponev stresemo lisičke, ki jih pražimo 2–3 minute. Da blago karamelizirajo. Prepražene začinimo s soljo in sveže mletim poprom, odstavimo in vmešamo maslo, da se stopi.
■ Na lisičke nalijemo jajčno mešanico, ki jo potresemo z zelišči; vse skupaj pečemo 30 sekund. Jajčno mešanico mešamo, da ne prekrije lisičk, ki naj ostanejo vidne. Ko jajčna mešanica zakrkne, ponev odstavimo, omleto pa spečemo do konca s pomočjo vroče ponvice. Jed nazadnje po potrebi dosolimo.

Serviranje

Ponvico nagnemo, da omleta zdrsne na topel (ne vroč!) krožnik. Omleta z lisičkami, kislo smetano in zelišči se prileže s hrustljavim kruhom ali pecivom ali z opečenimi kruhki

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Če omlete pripravljamo pogosteje, imejmo zanje posebno ponev. Ponev po uporabi le temeljito obrišemo s papirnato brisačo. Nikoli je ne pomivamo s pralnimi sredstvi.

Različice

gl. gobova omleta (številne različice); omleta (številne različice); omleta z lisičkami ipd.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); lisička (številne ideje)

Opozorila

Najpogostejši napaki pri pripravi jajčne omlete: preveč nadeva in predolgo pečenje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept omleta z lisičkami, kislo smetano in zelišči (izvirno: classic chanterelle omelet with fines herbes) chefa Alana Berga, z bloga FORAGER│CHEF
■ številni različni viri
 
” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge Gurmane najboljše gobe sploh.  “
” Osnovno vodilo pri pripravi jajčne omlete je: preprosto: nadev je le dodatek, ki ne sme zatreti nežnega okusa jajc. “
” Prehitro spečena omleta je žilava, predolgo pečena pa je skrčena, upadla in suha. “

Sorodni recepti

Omleta z regratom
regrat ni samo solata; v tejle nevsakdanji različici klasične jajčne omlete je pomemben dodatek, vse skupaj pa ...
(5.00; 3 ocene)
Omleta z lisičkami
izjemno aromatična jajčna omleta, ki razen lisičk ne potrebuje posebnih drugih ...
(5.00; 2 oceni)
Fritata s češnjevci in kozjim sirom
klasična jajčna jed, obogatena s čebulo, limonino lupinico, baziliko, koprom in s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica