Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Omleta z lisičkami

    Izjemno aromatična jajčna omleta, ki razen lisičk ne potrebuje posebnih drugih dodatkov
    5.00 30 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 30 ocen) 05. marec 2006 št. ogledov: 5206
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 jajca
    • 350 g lisičk
    • 1 majhna čebula
    • 30 g masla
    • 1 žlica sladke smetane
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • mleta kumina
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Lisičke očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo. Čebulo tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo. Tudi peteršilj drobno sesekljamo tik pred pripravo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo lisičke, ki jih na hitro prepražimo, da tekočina povsem izhlapi. Začinimo jih s soljo, ščepcem mlete kumine in sesekljanim peteršiljem.

    Omleta s premočno stepenimi jajci se med pečenjem trga.


    ■ V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano. Ponev pristavimo in segrejemo; gl. pojasnila. Dodamo maslo, ki ga penasto segrejemo, potem pa nanj zlijemo razžvrkljana jajca. Ko se ob robovih začnejo strjevati, jih z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti robu; gl. omleta (priprava). Ko omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna, jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in odstavimo. Nadenemo jo s praženimi lisičkami in prepognemo.

    Serviranje

    Pustimo, da nam omleta iz ponve zdrkne na segret krožnik. Omleta z lisičkami ali jajčna omleta z lisičkami se prileže s sezonsko solato, ki pa jo blago začinimo, da ne prekrije nežnega okusa jajc in lisičk.

    Nadomestek

    ■ Sladko smetano nadomestimo z 2-3 žlicami mleka. Ali sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo z drobnjakom, kakor na fotografiji.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Skupaj s čebulo prepražimo pol stroka sesekljanega česna.
    ■ Manjše omlete pripravimo hitreje, zato so okusnejše.

    Nasveti

    V hladilniku lahko lisičke hranimo do 5 dni. Najbolje v košarici, pokrite z vlažno kuhinjsko krpo. Pranju se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene.


    Omleta z lisičkami

    Pojasnila

    ■ Lisička (Cantharellus) je rod gob. Navadna lisička (C. cibarius)z luskasto in bledo različico sodi v I. jedilni razred, druge v II. Sivo (C. cinereus) in lijasto lisičko (C. tubaeformis) pogosto zamenjujemo s črno trobento. Žolta lisička (C. lutescens) je pri na zaščitena in je ni dovoljeno nabirati. Lisičke so poleg jurčkov pri nas najbolj priljubljene gobe. So pa tudi vsestransko uporabne. Najbolj priljubljene so v krompirjevi juhi z lisičkami. Večini jedi z gobami izboljšamo okus, če dodamo vsaj malo lisičk. Dobre so tudi z jajci, v omakah, vložene v kis in celo ocvrte.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. 

    Ponev pred pečenjem omlete segrejemo do stopnje, ko kapljice vode, ki jih spustimo vanjo, zaplešejo.


    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Različice

    Ideje

    ■ gl.  jajce (številne ideje)
    ■ Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet pripravimo kar po svoje. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.

    Opombe

    Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več vrst gob.

    Opozorila

    Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Zanimivosti

    ■ V 17. stoletju je bila ena najbolj priljubljenih omlet omelette de curé, s krapovimi ikrami in tunino.

    Viri

    ■ dopolnjen recept omleta z lisičkami ali jajčna omleta z lisičkami (izvirno: lisičkina omleta), gostilna Kos, 1996
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Jajca s špinačo in posušenimi paradižniki v skledici
    Da ne bo vedno enolično v ponvi. Pa da nas cukajo za rokav in prosijo za recept. V ognjevarni skodelici položimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gobova omleta
    Klasična jajčna omleta iz blago razžvrkljanih jajc s sladko smetano. In iz narezanih, mešanih gozdnih gob, ...
    (5.00; 35 ocen)
    Fritata z lisičkami
    Fritata z lisičkami je preprosta jajčna jed, oplemenitena z neprekosljivimi lisičkami in z mehkim kozjim sirom. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Fritata s kozjim sirom in bučkinimi cvetovi
    Preprosta fritata s kozjim sirom in bučkinimi cvetovi je samostojen obrok. Izboljšana tudi s koruzo, z drobnjakovimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani