Omleta z jajčevci in paradižnikom

Predpriprava

■ V lončku pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Jajčevec olupimo in narežemo na kockice; potrebujemo jih 6 žlic.
■ Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop, olupimo, razkosamo, razsemenimo in narežemo na kockice; potrebujemo jih za 2 žlici.

Priprava

■ V ponvici segrejemo polovico olja, na katerem počasi prepražimo nakockan paradižnik. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ V drugi ponvici segrejemo preostalo olje, na katerem prepražimo nakockan jajčevec.
■ V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano. Primešamo jim prepražen paradižnik, potem pa vse skupaj zlijemo na jajčevce. Ko se začnejo jajca ob robovih strjevati, jih z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti robu; gl. omleta (priprava).
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Ko omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna, jo potresemo s soljo, sveže mletim belim poprom, ščepcem sesekljanega česna in s sesekljanim peteršiljem. Omleto prepognemo in odstavimo.

Serviranje

Pustimo, da nam omleta iz ponve zdrkne na segret krožnik. Ponudimo jo z izbranim kruhom.

Nadomestek

■ Olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■ Sladko smetano nadomestimo z 2 do 3 žlicami mleka ali sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.

Izboljšanje

Manjše omlete pripravimo hitreje, zato so okusnejše.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■ Omleto vedno ponudimo zelo vročo. Zato za večje število oseb v večih ponvah pečemo več omlet hkrati.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Omletam zelo podobna jed so španske tortilje, ki jih ne smemo mešati z mehiškimi tortiljami, in italijanske fritate.

Različice

■ Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet pripravimo kar po svoje. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.
■ gl. zelenjavna omleta

Ideje

gl. omleta

Opombe

■ Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

Opozorila

Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v njih tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.
■ Jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Jajčevci, ki v Aziji uspevajo kot trajnica, so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja. V zadnjem času so se lepo uveljavili v Evropi, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji.
■ Ime omleta izvira iz francoske besede omelette. Pri njenem izvoru pa si etimologi niso edini. Po nekaterih virih izhaja iz francoske besede lamelle, ki spominja na nekaj tankega in okroglega. Po drugih virih pa iz klasične starorimske jedi ova mellita - razžvrkljana jajca z medom.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni drugi viri 

Spletne povezave

■ gl. jajce; jajčevec; jajčne jedi; olivno olje; omleta; olivno olje; paradižnik
■ nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■ nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■ druge knjige založbe Crown Publishers (angl.)