Omleta s špinačo

Priprava

■  Špinačo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■  V kotličku razžvrkljamo jajca. Nazadnje jim primešamo sladko smetano in sveže mlet beli poper.
■  V ponvi segrejemo 30 gramov masla, na katerega stresemo odcejeno špinačo. Dodamo nekaj žlic vode, začinimo s soljo in naribanim muškatnim oreščkom ter kuhamo, da špinača upade.
■  V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerega zlijemo razžvrkljana jajca. Ko je omleta na pol pečena, jo posolimo in obložimo s špinačo. Ponev odstavimo.

Serviranje

■  Omleta s špinačo ali jajčna omleta s špinačo (tudi špinačna omleta in omleta po florentinsko) je klasična jajčna omleta, ki jo pustimo, da nam iz ponve zdrsne na segret krožnik, nazadnje pa jo prepognemo in takoj ponudimo. Gl. tudi izboljšanje. K omleti s špinačo lahko ponudimo .
■  Omleto s špinačo lahko serviramo tudi tako, da pečeno zvijemo kakor rolado. Položimo jo na segret krožnik in po sredini podolžno zarežemo. Zarezo nadevamo z izbranim nadevom, ki ga lahko prelijemo s stopljenim maslom, z ali pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nadomestek

Maslo za pripravo špinače nadomestimo z (olivnim) oljem.

Izboljšanje

■  Prepognjeno omleto s špinačo potresemo z malo sveže naribanega parmezana. 
■  Špinačo in jedi, ki jo vsebujejo, izboljšamo z mlekom ali / in drugimi mlečnimi izdelki (gl. opozorila). Na ta način v špinači hkrati nevtraliziramo tudi nekatere škodljive sestavine.
■  gl. serviranje

Nasveti

■  Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa odtrgamo rebro / žilo.
■  Rahlo omleto naredimo tako, da zakrknjeno jajčno zmes z roba ponve s pomočjo vilic vlečemo proti sredini ponve. Ko se omleta enakomerno rahlo strdi, z mešanjem prenehamo. Omleto pečemo še kakšen trenutek, da spodaj rahlo porjavi, zgoraj pa ostane še nekoliko tekoča ali vsaj zelo sočna.
■  Če omlete pripravljamo pogosteje, imejmo zanje posebno ponev. Ko je omleta pečena, ponev le temeljito obrišemo s kuhinjsko papirnato brisačo; nikoli je ne pomivamo s pralnimi sredstvi.
■  Omleta je hranljiva, hitro pripravljena jed za zajtrk, malico, toplo predjed ali glavno jed. Če jo ponudimo kot zajtrk, malico ali toplo predjed, vzamemo 1 do 2 jajci na osebo. Za glavno jed potrebujemo na osebo 2 do 3 jajca. 

Triki

■  Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljene hranilne snovi. Prav tako ne pozabimo, da postana špinača vsebuje tudi škodljive nitrite; gl. opozorila.
■  Jed je okusnejša, če iz mase spečemo več manjših omlet.

Pojasnila

Če razžvrkljana jajca za omleto solimo že pred pečenjem, postanejo vodenkasta. 

Različice

gl. omleta s špinačo in bučkami; omleta s špinačo in paradižnikom ipd.

Ideje

■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
■  gl. mavrične omlete; omleta (številne različice); puranji zvitek s špinačno omleto ipd.

Opombe

■  Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
■  Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese. 

Opozorila

■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ škodljivih sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■  Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Špinačo uvrščamo med varovalna živila in dietna živila; gl. tudi opozorila.
■  Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc menda ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.
■  gl. špinača in zanimivosti

Zanimivosti

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 

Viri

številni različni viri