Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Omleta s slanino in čebulo

Netipična, ploščata jajčna omleta s slanino, čebulo in mleto rdečo papriko
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. februar 2006 št. ogledov: 4458
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 jajc
  • 150 g mesnate slanine
  • 150 g čebule
  • 50 g masla
  • 1 žlica sladke smetane
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • beli poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika

Predpriprava

Slanino narežemo na kockice.

Priprava

■  V ponvi segrejemo 20 gramov masla, na katerem počasi prepražimo nakockano slanino.
■  V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano.
■  Medtem čebulo olupimo in narežemo na kockice.
■  V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem do mehkega prepražimo nakockano čebulo. Zmehčano začinimo jo s soljo, sveže mletim belim poprom in mleto rdečo papriko (gl. triki) ter zalijemo z razžvrkljanimi jajci. Primešamo prepraženo slanino in spečemo ploščato omleto, ki je spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna. Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom ter odstavimo.

Serviranje

Omleto razrežemo na porcije in razdelimo na segrete krožnike. Poleg lahko ponudimo madžarsko omako. Omleta s slanino in čebulo ali jajčna omleta s špehom in čebulo je jed, ki jo ponudimo za zajtrk ali malico, pa tudi kot predjed ali glavno jed, a vedno zelo vročo.

Nadomestek

■  Sladko smetano nadomestimo z 2 do 3 žlicami mleka ali sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.
■  V sodobni kuhinji maslo nadomestimo ali kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

■  Manjše omlete pripravimo hitreje, zato so okusnejše.
■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Triki

■  Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

Pri omletah ne pretiravajmo z dodatki. V jedi mora prevladati okus svežih jajc.

Različice

■  Po nekaterih virih skupaj s čebulo prepražimo tudi nakockana papriko in paradižnik.
■  Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet pripravimo kar po svoje. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.

Ideje

Slanina in / ali čebula sta prisotni tudi v nekaterih drugih omletah: čebulna omleta; omleta po kmečko; omleta s čebulo, jajčevci in paradižnikom; omleta s panceto, sirom in skuto; omleta s slanino; omleta s slanino in kislico; omleta s slanino in krompirjem; omleta s slanino in šampinjoni itd.

Opombe

■  Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov. Gl. tudi okvirček.
■  Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
■  Omletam zelo podobna jed so španske tortilje, ki jih ne smemo mešati z mehiškimi tortiljami, in italijanske fritate.

Opozorila

■  Jajca vsebujejo kar nekaj zdravilnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v njih tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Čebulo uvrščamo med varovalna živila, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Prehitro spečena omleta bo žilava, predolgo pečena pa bo skrčena, upadla in suha.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajca vsebujejo kolin in metionin, ki ščitita jetra. Poleg tega je v njih tudi veliko beljakovin, vitaminov (A, D, skupina B) in mineralov (fosfor, železo, kalcij, žveplo). Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■  Pri nas so največjo omleto (fritaljo) pripravili Miro in Smilja Tomšič, gostinca iz Pomjana nad Koprom, in njuna prijatelja, Janez in Tanja Koprivec. Zanjo so porabili 2004 jajca, 15 kilogramov suhih mesnin in 25 kilogramov divjih belušev. (2004)

Viri

številni različni viri 

” Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike. “
” Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža. Gl. tudi "opombe". “

Sorodni recepti

Jajčna omleta z mlado špinačo in šampinjoni
priljubljeno, klasično jajčno omleto izboljšamo s sesekljano mlado čebulo, narezanimi šampinjoni in z mlado ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki