Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami

Predpriprava

■  Pomarančo natančno olupimo, vključno s tanko belo podkožico. Nato iz pomaranče izrežemo fileje (gl. nasveti), ki jih stresemo v skledo in pokapljamo s pomarančnim likerjem.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Pekač obložimo s peki papirjem, na katerega na spodnjo stran zarišemo 2 kroga, s premerom 15 centimetrov.

Priprava

■  V kotličku penasto umešamo rumenjak, sladkor, vanilijev sladkor in drobno nastrgano limonino lupino.
■  Beljaku primešamo limonin sok, potem pa ga stepemo v trd sneg.
■  Moko presejemo na penasto umešano rumenjakovo mešanico. Nežno premešamo, potem pa enako nežno vmešamo beljakov sneg. Biskvitno maso v obliki označenega kroga nanesemo na peki papir, potem pa pekač za 6 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici. Pečeni omleti ohladimo.
■  Sladko smetano tik pred serviranjem skupaj z žlico sladkorja v prahu trdo stepemo; gl. opombe. Primešamo posneto smetano.

Serviranje

Ohlajena biskvita položimo vsakega na svoj krožnik. Nadenemo ju s stepeno sladko smetano in z mariniranimi pomarančnimi fileji. Nato omleti pazljivo prepognemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami ali biskvitna omleta s stepeno smetano in pomarančnimi fileji je nasitna in kalorična sladica.

Nadomestek

Pomaranče lahko nadomestimo z jagodami, malinami ali z borovnicami.

Nasveti

■  Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške.
■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.

Triki

■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■  Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■  Iz pomaranče stisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je pravšnja temperatura v pečici zelo pomembna. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C; pri Gurmanu se nagibamo k temperaturi 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja.
■  Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier

Različice

gl. biskvitna omleta (različice)

Ideje

Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.

Opombe

■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.
■  Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.

Opozorila

■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■  Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.

Zanimivosti

Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu; za bananami in jabolki.

Viri

■  dopolnjen recept omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami ali biskvitna omleta s stepeno smetano in pomarančnimi fileji iz knjige Hitra kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Eising, Susie
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Susie Eising (angl.)