Omleta s šampinjoni

Predpriprava

■  Šampinjone očistimo (gl. nasveti) in narežemo na tanjše lističe.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.

Priprava

■  V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano.
■  V ponvi močno segrejemo olivno olje. Nanj stresemo narezane šampinjone, ki jih na hitro prepražimo. Začinimo jih s soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem, premešamo ter odstavimo.
■  Pristavimo in segrejemo drugo ponev; gl. pojasnila. Dodamo maslo, ki ga penasto segrejemo, potem pa nanj zlijemo razžvrkljana jajca. Ko se ob robovih začnejo strjevati, jih z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti robu; gl. omleta (priprava). Ko omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna, jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom (gl. pojasnila) in odstavimo.

Serviranje

■  Omleto nadenemo s prepraženimi šampinjoni, prepognemo in pustimo da iz ponve zdrkne na segret krožnik. Omleta s šampinjoni ali jajčna omleta s kukmaki je topla (pred)jed za vse letne čase.
■  Omleto vedno ponudimo zelo vročo. Zato za večje število oseb v večih ponvah pečemo več omlet hkrati.

Nadomestek

■  Sladko smetano nadomestimo z 2 do 3 žlicami mleka ali sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.
■  V sodobni kuhinji maslo nadomeščamo ali kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.

Izboljšanje

■  Na maslu najprej posteklenimo eno drobno sesekljano šalotko. Zalijemo jo s 4 žlicami suhega belega vina in med mešanjem pražimo, da vino povsem ukuhamo. Pripravo omlete nadaljujemo po receptu.
■  Omleto pred serviranjem namažemo s koščkom masla. Da se lepo sveti, pa tudi okus nekoliko izboljšamo.

Nasveti

■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■  Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.

Triki

Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Pojasnila

Ponev pred pečenjem omlete segrejemo do stopnje, da kapljice vode, ki jih spustimo vanjo, zaplešejo.

Različice

■  Na enak način lahko pripravimo omleto s katerimikoli divjimi gobami.
■  gl. gobova omleta (različice); omleta z jurčki; omleta s slanino in šampinjoni; omleta z gobami (različice); omleta z lisičkami; omleta z mavrahi itd.

Ideje

■  Pri nadevu lahko improviziramo. Šampinjoni se lepo dopolnjujejo tudi z baziliko, česnom, origanom ali/in timijanom.
■  Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet kreiramo kar sami. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.
■  gl. omleta (številne različice)

Opombe

■  Omleta je hranljiva, hitro pripravljena jed za zajtrk, malico, toplo predjed ali glavno jed. Če jo ponudimo kot zajtrk, malico ali toplo predjed, vzamemo 1 do 2 jajci na osebo. Za glavno jed potrebujemo na osebo 2 do 3 jajca.
■  Omletam zelo podobna jed so španske tortilje, ki jih ne smemo mešati z mehiškimi tortiljami in italijanske fritate.

Opozorila

■  Jajca vsebujejo kar nekaj zdravilnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa vsebujejo tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.
■  Pri omletah ne pretiravajmo z dodatki. V jedi mora prevladati okus svežih jajc.
■  Omleta s premočno razžvrkljanimi jajci se trga.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajca vsebujejo kolin in metionin, ki ščitita jetra. Poleg tega je v njih tudi veliko beljakovin, vitaminov (A, D, skupina B) in mineralov (fosfor, železo, kalcij, žveplo). Gl. opozorila.

Zanimivosti

Najdražja omleta na svetu je omleta z jastogom in kaviarjem, ki jo pripravljajo v restavraciji Norma’s, v luksuznem newyorškem hotelu Le Park Meridien. Stane 1.000 ameriških dolarjev.

Viri

številni različni viri