Predpriprava
■ Šampinjone očistimo (gl.
nasveti) in narežemo na tanjše lističe.
■ Peteršilj drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago
razžvrkljamo s sladko smetano.
■ V ponvi močno segrejemo olivno olje. Nanj stresemo narezane šampinjone, ki jih na hitro
prepražimo. Začinimo jih s soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem, premešamo ter odstavimo.
■ Pristavimo in segrejemo drugo ponev; gl.
pojasnila. Dodamo maslo, ki ga penasto segrejemo, potem pa nanj zlijemo razžvrkljana jajca. Ko se ob robovih začnejo strjevati, jih z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti robu; gl.
omleta (priprava). Ko omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna, jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom (gl.
pojasnila) in odstavimo.
Serviranje
■ Omleto nadenemo s prepraženimi šampinjoni, prepognemo in pustimo da iz ponve zdrkne na segret krožnik.
Omleta s šampinjoni ali
jajčna omleta s kukmaki je topla (pred)jed za vse letne čase.
■ Omleto vedno ponudimo zelo vročo. Zato za večje število oseb v večih ponvah pečemo več omlet hkrati.
Nadomestek
■ Sladko smetano nadomestimo z 2 do 3 žlicami
mleka ali
sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.
■ V sodobni kuhinji maslo nadomeščamo ali kombiniramo z (ekstra deviškim)
olivnim oljem.
Izboljšanje
■ Na maslu najprej
posteklenimo eno drobno sesekljano šalotko. Zalijemo jo s 4 žlicami suhega belega vina in med mešanjem pražimo, da vino povsem
ukuhamo. Pripravo omlete nadaljujemo po receptu.
■ Omleto pred serviranjem namažemo s koščkom masla. Da se lepo sveti, pa tudi okus nekoliko izboljšamo.
Nasveti
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■
Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.
Triki
Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
Pojasnila
Ponev pred pečenjem omlete segrejemo do stopnje, da kapljice vode, ki jih spustimo vanjo,
zaplešejo.
Različice
■ Na enak način lahko pripravimo omleto s katerimikoli divjimi gobami.
■ gl.
gobova omleta (
različice); omleta z jurčki; omleta s slanino in šampinjoni; omleta z gobami (
različice);
omleta z lisičkami; omleta z mavrahi itd.
Ideje
■ Pri nadevu lahko
improviziramo. Šampinjoni se lepo dopolnjujejo tudi z
baziliko, česnom, origanom ali/in
timijanom.
■
Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet kreiramo kar sami. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.
■ gl.
omleta (številne
različice)
Opombe
■ Omleta je hranljiva, hitro pripravljena jed za zajtrk, malico, toplo predjed ali glavno jed. Če jo ponudimo kot zajtrk, malico ali toplo predjed, vzamemo 1 do 2 jajci na osebo. Za glavno jed potrebujemo na osebo 2 do 3 jajca.
■ Omletam zelo podobna jed so španske tortilje, ki jih ne smemo mešati z mehiškimi tortiljami in italijanske fritate.
Opozorila
■ Jajca vsebujejo kar nekaj zdravilnih sestavin (gl.
zdravilni učinki), vendar pa vsebujejo tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim
žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri omletah ne pretiravajmo z dodatki. V jedi mora prevladati okus svežih jajc.
■ Omleta s premočno razžvrkljanimi jajci se trga.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jajca vsebujejo
kolin in
metionin, ki ščitita
jetra. Poleg tega je v njih tudi veliko
beljakovin, vitaminov (A, D, skupina B) in
mineralov (fosfor, železo, kalcij, žveplo). Gl.
opozorila.
Zanimivosti
Najdražja omleta na svetu je omleta z jastogom in kaviarjem, ki jo pripravljajo v
restavraciji Norma’s, v luksuznem newyorškem
hotelu Le Park Meridien. Stane 1.000 ameriških dolarjev.
Viri
številni različni viri