Omleta s krompirjem, slanino in šampinjoni

Predpriprava

■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo slabih 30 minut.
■  Slanino narežemo na kockice.
■  Šampinjone očistimo, narežemo na lističe, pokapljamo z limoninim sokom in premešamo.
■  Kuhan krompir olupimo in narežemo na kockice.
■  Čebulo tik pred pripravo olupimo in narežemo na tanke lističe.

Priprava

■  V ponev stresemo nakockano slanino ter narezana čebulo in šampinjone. Pristavimo in med občasnim mešanjem vse skupaj svetlo rumeno prepražimo. Dodamo nakockan krompir in pražimo še toliko časa, da krompir zlato rjavo obarvamo.
■  Drobnjak drobno narežemo.
■  V kotličku blago razžvrkljamo jajca, mleko in drobno narezan drobnjak. Mešanico nalijemo na sestavine v ponvi. Dodamo na koščke narezano maslo, potem pa omleto pečemo toliko časa, da je spodaj zlato rjavo zapečena, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna. Začinimo jo s soljo in odstavimo.

Serviranje

Ponev nagnemo, da nam pečena omleta iz ponve zdrkne na segret krožnik. Omleta s krompirjem, slanino in šampinjoni ali krompirjeva omleta z gobami tekne s sezonsko solato.

Nadomestek

■  Mleko nadomestimo s sladko smetano.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Šampinjone nadomestimo z jurčki ali/in lisičkami.

Nasveti

Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Omleta je hranljiva, hitro pripravljena jed za zajtrk, malico, toplo predjed ali glavno jed. Če jo ponudimo kot zajtrk, malico ali toplo predjed, vzamemo 1 do 2 jajci na osebo. Za glavno jed potrebujemo na osebo 2 do 3 jajca.

Različice

■  Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet pripravimo kar po svoje. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.
■  gl. omleta

Ideje

gl. jajčne jedi

Opombe

■  Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■  V Gurmanovem leksikonu najdete pod geslom šampinjoni tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom.

Opozorila

Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v njih tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. opozorila.

Zanimivosti

■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Ime omleta izvira iz francoske besede omelette. Pri njenem izvoru pa si etimologi niso edini. Po nekaterih virih izhaja iz francoske besede lamelle, ki spominja na nekaj tankega in okroglega. Po drugih virih pa iz klasične starorimske jedi ova mellita - razžvrkljana jajca z medom.

Viri

■  omleta s krompirjem, slanino in šampinjoni ali krompirjeva omleta z gobami je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 28.2.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■  Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana