Omleta presenečenja

Priprava

■ Maline očistimo.
■ Biskvitno testo. Biskvit položimo na ognjevaren krožnik ali nizek pekač. Obložimo ga z malinami, te pa obložimo s sladoledom. Krožnik / pekač ovijemo v prozorno folijo in ga postavimo v zamrzovalnik.
■ Penasto testo. Beljake stepemo v trd, a ne presuh sneg, ki mu postopoma, po žličkah primešamo sladkor v prahu. Beljakov sneg naj bo trd in bleščeč.
■ Pečico segrejemo na 230°C.
■ Penasto testo nabrizgamo na sladoled, ki naj bo povsem prekrit. Krožnik / pekač za 3 do 4 minute postavimo v segreto pečico, le toliko, da beljakov sneg rahlo porjavi.
■ Omleta presenečenje je presenetljiva sladica, ki jo tik pred serviranjem okrasimo s celimi malinami.

Serviranje

Omleto presenečenja ponudimo na krožniku / pekaču, na katerem jo tudi porcioniramo. Omleta presenečenja ali norveška omleta je presenetljiva toplo hladna sladica.

Nakup

Sveže maline so čvrste in jasnih barv.

Nadomestek

Maline lahko nadomestimo z narezanimi jagodami, borovnicami ali z drugim poletnim sadjem.

Izboljšanje

Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

Pojasnila

Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

■ Po nekaterih virih sladico nazadnje flambiramo s konjakom.
■ gl. sladke omlete (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. sladoledne sladice (številne različice)

Opombe

Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

Opozorila

■ Omleta presenečenja nam bo še posebej uspela tedaj, če nam uspe uporabiti sladoled v enem kosu, v kvadratu. Pomembno pa je, da s penastim testom sladoled povsem prekrijemo, da se sladoled v pečici ne topi.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

Zanimivosti

Prvi sladoled v Sloveniji so izdelali v Ljubljanskih mlekarnah davnega leta 1958.

Viri

■ dopolnjen recept omleta presenečenja ali norveška omleta iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba
■ druge kuharske knjige Mary Berry